2.將粘在淡菜里面有砂粒的腸胃絲狀物和像腮狀的黑色東東撕掉，沖洗干凈，注意用力適當，否則淡菜有些脆易斷裂。
3.豆腐切塊，蔥切片，姜切絲。
4.山藥去皮切條，入淡醋水浸泡防止變黑。
5.鍋入油燒熱，爆香蔥姜。
6.加入淡菜稍炒一會。
7.再入加高湯、黃酒、白醋、糖大火煮開。
8.下入豆腐、山藥條用中小火煮20分鐘左右。
9.后加入洗凈的枸杞煮5分鐘左右，加雞精調勻即可。
淡菜排骨湯
淡菜排骨湯是一道美味可口的漢族名肴，屬于浙菜系?？谖肚逄鹞⑾?，不油膩，適合四季食用。眉豆、紅棗洗凈。淡菜用清水浸30分鐘，洗凈。下油1湯匙，爆香姜蔥，下淡菜爆片刻，加入適量的水煮滾，瀝干水，姜、蔥棄去。排骨放入滾水中煮5分鐘，取出洗凈。
做法
1.眉豆、紅棗洗凈。
2.淡菜用清水浸30分鐘，洗凈。
3.下油1湯匙，爆香姜蔥，下淡菜爆片刻，加入適量的水煮滾，瀝干水，姜、蔥棄去。
4.排骨放入滾水中煮5分鐘，取出洗凈。
營養價值
1.薯仔、甘筍去皮洗凈切件。
2.水適量，煲滾，放入眉豆、淡菜、薯仔、甘筍、紅棗、排骨、姜1片煲滾，慢火煲3小時，下鹽調味。
