青魚的藥用價(jià)值

　　青魚，又稱黑銳、青鯨、螺蜘青、青根魚、烏青魚、黑銀、青棒、鋼青，屬淡水魚系。青魚體型呈圓筒形，尾部側(cè)扁，腹部圓，體背及體側(cè)上半部青黑色，腹部乳白色，是我國的四大家魚之一。

　　青魚原產(chǎn)于長江、珠江水系，現(xiàn)在全國各地均有養(yǎng)殖，但南方養(yǎng)殖較多，北方養(yǎng)殖很少，故北方市場很少見。

　　青魚是一種高蛋白、低脂肪的食物，其蛋白質(zhì)含量為20.1% ，脂肪含量為42% 。在氨基酸組成中，富含谷氨酸、天冬氨酸等呈鮮味成分，故吃起來味道鮮美。

　　青魚個(gè)大肉厚，多脂味美，刺大而少，含有糖類、多種維生素、錚、鈣、磷、鐵、鎂等礦物質(zhì)，是淡水魚中的上品。

　　青魚富含賴氨酸，而人們?nèi)粘Ｖ魇持衅毡槿狈嚢彼幔虼顺３郧圄~可發(fā)揮蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用，提升食物的營養(yǎng)價(jià)值。

　　傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，青魚性平味甘，具有補(bǔ)氣養(yǎng)胃、益氣化濕、養(yǎng)肝明目、桂風(fēng)解煩等功效。主治腳氣濕痹、煩悶、在疾、血淋等癥。

　　青魚富含捍元素和硒元素，能幫助維護(hù)細(xì)胞的正常復(fù)制，強(qiáng)化免疫功能，有延緩衰老、抑制腫瘤的作用。

　　吃青魚能夠預(yù)防記憶力衰退。營養(yǎng)學(xué)家發(fā)現(xiàn)，大腦需補(bǔ)充的營養(yǎng)是一種特殊的脂肪一一多元不飽和脂肪酸，它是營造大腦細(xì)胞的必需品，在青魚中含量豐富。

　　《食療本草》中說，青魚"益心力"。青魚膽性味苦寒，清熱解毒，但生吃有毒。青魚魚鱗熬制的膠有止血功效。

　　青魚清蒸、紅燒、糖醋、紅炯、花釀、油煎、溜片、熏制均可，尤以清蒸為佳。青魚配以蝦仁肉片，味感更豐富，營養(yǎng)更全面，是一道營養(yǎng)豐富、味道鮮美的菜肴。

　　青魚除鮮食外，尤適宜制作魚干，浙江紹興的菜油青魚干素負(fù)盛名。

　　肝硬化病人忌食。肝硬化患者體內(nèi)難以產(chǎn)生凝血因子，容易引起出血，如果再食用青魚，會使病情急劇惡化。