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沙丁魚的營養(yǎng)價值 沙丁魚怎么吃最營養(yǎng)(6)

  加工工藝

  1.工藝流程

  (1)沙丁魚背開片

  原料解凍→刮鱗→去頭→去鰭→背開→去腹骨→浸泡冰鹽水→分級→擺盤→凍結(jié)→脫盤包裝→冷藏。

  (2)沙丁魚全魚串

  原料解凍→去鱗→去鰓去內(nèi)臟→清洗腹腔→成串→分級→擺盤→凍結(jié)→脫盤鍍冰衣→包裝→冷藏。

  (3)沙丁魚片串

  原料解凍→刮鱗→去頭→去鰭→腹開→去腹骨→鹽漬→分級→風(fēng)干→成串→條凍→包裝→冷藏。

  2.操作要點

  (1) 背開片

  ①原料解凍:用流水法解凍。注意掌握好解凍程度。

  ②刮鱗:用刮鱗器進行,小心不要刮破魚腹。

  ③去頭:以胸鰭為點,刀口與魚體成垂直方向垂直下切去頭。

  ④去鰭:用剪刀剪去腹鰭和背鰭。

沙丁魚 沙丁魚的功效與作用 沙丁魚的營養(yǎng)價值 
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