加工工藝
1.工藝流程
(1)沙丁魚背開片
原料解凍→刮鱗→去頭→去鰭→背開→去腹骨→浸泡冰鹽水→分級→擺盤→凍結(jié)→脫盤包裝→冷藏。
(2)沙丁魚全魚串
原料解凍→去鱗→去鰓去內(nèi)臟→清洗腹腔→成串→分級→擺盤→凍結(jié)→脫盤鍍冰衣→包裝→冷藏。
(3)沙丁魚片串
原料解凍→刮鱗→去頭→去鰭→腹開→去腹骨→鹽漬→分級→風(fēng)干→成串→條凍→包裝→冷藏。
2.操作要點
(1) 背開片
①原料解凍：用流水法解凍。注意掌握好解凍程度。
②刮鱗：用刮鱗器進行，小心不要刮破魚腹。
③去頭：以胸鰭為點，刀口與魚體成垂直方向垂直下切去頭。
④去鰭：用剪刀剪去腹鰭和背鰭。
