肉是我們必吃的食物，肉中含有的脂肪、蛋白質以及各種營養物質，都是身體所需的，經常吃點肉，有助于體內免疫力的提高，而且肉的口感也好，所以平時吃肉的人比較多。在煮肉的時候，特別是熬制排骨之類的，都會先用水焯一下。
肉先燉一遍，是為了肉質更爛一點，方便食用，而且經過燉煮的肉，更入味。不知道大家有沒有注意到在燉肉的時候，總會浮一層白沫，那燉肉出來的白沫是什么呢?到底是肉的精華還是垃圾?一起來看看。
燉肉時出現的白沫，是營養品還是垃圾?
燉肉的時候，我們需要先焯一遍，這個時候水上會浮出很多的白沫，這些白沫是從肉中排出的，里面有血水、雜質，而且還有較重的腥味，這種白沫就是垃圾，需要將它們都去除，整鍋水都需要換掉，將肉用清水清洗干凈，鍋上的雜質也要洗干凈，重新換水燉煮。
再次燉肉的時候，水上面還會浮出一層白沫，而且水的顏色也會出現變化，有奶白色的情況，這個時候的白沫就是肉的精華了，肉中的蛋白質以及一些營養物質，都會熬煮出來了，此時的肉湯也是比較有營養的，這個上面的白沫是不需要去除的。
其實不僅僅在燉肉的時候，會有白沫的出現，我們在煮玉米面粥、面條、水餃時，上面都會有白沫的出現，而這些白沫會隨著高溫不斷的出現，但沒多久就會破滅，這些都是正常現象，并不是雜質，所以我們在食用的時候，不需要將它去除，正常食用就行。
