選購方法

　　涮羊肉是大家熟悉的一種做法了。隆冬之際，當你坐到餐桌旁，品嘗著肉嫩湯鮮的涮羊肉，立刻會感覺暖氣洋洋，周身舒泰。

　　涮肉選料十分講究，一般來說，只有上腦、大三叉、小三叉，磨檔、黃瓜條五個部位較適合。刀工技藝更是關鍵，需先把羊肉用冰塊壓去血水，以專用大刀切成薄片，才能保證肉質鮮嫩，不膻不膩。

　　但專家提示，很多人喜歡用四川火鍋的麻辣湯底涮羊肉，這樣容易導致上火。

　　烤肉應選用鮮嫩的后腿和上腦部位，剔除筋膜，壓去水分，切成薄片。如果切得厚薄不勻，或筋膜剔得不干凈，吃時會有腥膻味。

　　將嫩羊肉片用鹵蝦油、醬油、大蔥末、香菜段、姜汁、白糖、辣椒油等十幾種作料浸泡好，再用火烤制。

　　烤羊肉不僅味美爽口，營養豐富，而且能增進食欲。吃羊肉串您要留神幾點：炸羊肉的代表菜有松肉、燒羊肉等。松肉是用油皮包裹肉糜制成條狀炸制而成，色澤金黃，質地酥軟，咸鮮干香。

　　燒羊肉則來源于宮廷菜“鹵煮鍋燒羊肉”。可選用鮮肥羊腰窩或前腿肉，加作料以小火燜熟至爛，再上油鍋炸，屬于先煮后炸的形式。口味外酥里嫩，咸干酥香，有溫中暖下，益腎強陽之功。

　　但這種做法畢竟油分太大，烹飪過程中由于溫度過高，也會損失不少營養。

　　辨別

　　一要聞肉的味道

　　正常有一股很濃的羊膻味，有添加劑羊肉的羊膻味很淡而且帶有清臭。

　　二要看肉質顏色

　　一般無添加的羊肉色呈爽朗的鮮紅色，有問題的肉質呈深紅色。

　　三要看肉壁厚薄

　　好的羊肉肉壁厚度一般在4-5厘米左右，有添加劑的肉壁一般只有2厘米左右。

　　四要看肉的肥鏢

　　有瘦肉精的肉一般不帶肥肉或者帶很少肥肉，肥肉呈暗黃色。

　　挑選

　　日常生活中我們吃的多是綿羊肉，比如炒菜、涮羊肉等等，可是會有很多人詢問，飯店里有些用山羊肉做的菜，比如“燉黑山羊肉”、“清燉山羊肉”等，到底和綿羊肉有什么區別?

　　從口感上說，綿羊肉比山羊肉更好吃，這是由于山羊肉脂肪中含有一種叫4一甲基辛酸的脂肪酸，這種脂肪酸揮發后會產生一種特殊的膻味。

　　不過，從營養成分來說，山羊肉并不低于綿羊肉。相比之下，綿羊肉比山羊肉脂肪含量更高，這就是為什么綿羊肉吃起來更加細膩可口的原因。

　　山羊肉的一個重要特點就是膽固醇含量比綿羊肉低，因此，可以起到防止血管硬化以及心臟病的作用，特別適合高血脂患者和老人食用。

　　結語：以上就是三九養生堂為您介紹的錯誤吃羊肉竟吃出全身痛，你們都了解了吧。這對于不知道羊肉該怎么吃的人來說，真的是極好的。看了上面說的吃羊肉的禁忌以及羊肉的做法大全，以后吃羊肉千萬要注意了。