3.紅燒牛肉時，加少許雪里蕻，肉味鮮美。

　　4.牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較多，應橫切，將長纖維切斷，不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。

　　5.牛肉受風吹后易變黑，進而變質，因此要注意保管。

　　牛腩的做法一

　　材料

　　牛腩、姜片、蔥段、八角、香茅醬、韓國辣椒醬、料酒、醬油、1片香葉、蘿卜。

　　做法

　　1、牛腩整塊入水汆，取出后用熱水洗凈，切塊，瀝干。

　　2、在鍋中放入，油，姜片，蔥花，八角，醬油，等調味料，放瀝干水的牛腩，翻炒上色均勻，加熱水、料酒、醬油、1片香葉。

　　3、上汽后壓20分鐘關火，放汽。

　　4、壓力跑光后開蓋，將蘿卜塊放入拌勻，轉入砂鍋燉30分鐘至蘿卜熟軟，撒香菜上桌。

　　牛腩的做法二

　　材料

　　耙齒蘿卜，牛腩若干，柱侯醬，生抽，糖，花椒，八角，水，姜蒜，酒。

　　做法

　　1、牛腩若干洗凈。

　　2、放鍋里煮五分鐘后撈起洗去油污，切成大小適中。

　　3、起鑊放油放姜蒜頭爆香后倒入切好的牛腩爆炒后濺酒，再加柱侯醬、生抽、糖、花椒、八角、水慢火燜兩個半小時。

　　4、耙齒蘿卜切成滾刀塊。

　　5、在牛腩燜至九成熟的時候放入燜焾調味便可。

　　牛腩的做法三

　　材料

　　牛腩300公克，白蘿卜200公克，紅蘿卜200公克，月桂葉5片，桂皮2公克，姜片5公克，水1600cc，鹽少許，米酒1大匙。

　　做法

　　1.牛腩洗凈，放入入沸水汆燙去除血水，撈起以冷水洗凈，備用。

　　2.紅蘿卜、白蘿卜去皮，切塊，備用。

　　3.取一砂鍋，放入水1600cc以大火煮沸后，加入作法1的牛腩轉小火續煮約1小時。

　　4.將其余材料加入作法3砂鍋中，以小火煮約1小時后，加入所有調味料調勻即可。

　　結語：以上就是三九養生堂為您介紹的牛腩是牛的什么部位，你們都了解了吧。這對于每個喜歡吃牛腩的人來說，都是極好的。看了上面說的西紅柿燉牛腩的做法以及牛腩的做法大全，想吃的就可以買些牛腩回去做一做了。