相信大家都很喜歡吃牛肉，但是有人會在意牛尾巴嗎？其實牛尾巴功效也很大，今天我們就來了解一下這牛尾巴的功效和作用，看看它究竟有什么特別之處，同時也來看一下牛尾巴的做法。

　　都說牛尾巴營養很高，它既有牛肉補中益氣之功，又有牛髓填補精髓的功效。你是不是沒有想到呢？

　　《本草綱目》：“牛肉具有補中益氣，健脾益胃的作用。牛肉可以補氣，功效同黃芪。牛髓具有補中，填精補髓的作用，久服可延年益壽。李時珍說：牛髓能潤肺補腎，澤肌悅面。治理骨折，擦損傷痛，有很奇妙的效果。”

　　牛尾的營養價值 牛尾的功效與作用

　　營養成分

　　牛尾經測定其嫩莖葉中氨基酸總量為215.95mg/g。測得常量元素磷為6，600ug/g，鈣5，930ug/g，微量元素鐵和鋅含量遠遠高于其它山野菜，每100g干樣品中測得蛋白質為19.27g，維生素B1、B2、C均較高，可見，牛尾菜的營養價值很高，開發利用前景廣闊。

　　食用功效

　　牛尾巴性味甘、平，含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素等成分，同時具有補氣養血、強筋骨的功效。

　　用法用量

　　俗話說：“人不可貌相”。牛尾也一樣：看來不起眼，做菜絕對一流。牛尾一頭比拳頭還粗，另一頭象食指一般細，邊上的肉也由厚到簿。

　　牛尾為黃牛或水牛的尾部，營養價值極高，宜燉食。牛尾應該有奶白色的脂肪和深紅色的肉，肉和骨頭的比例相同。牛尾巴美味又滋養，價錢相對來說也比較不貴，通常去皮切塊出售，以便用在湯或煨菜里。尾巴富含膠質、風味十足，加在砂鍋菜或湯肴中長時燉煮即可盡釋美味。

　　做法

　　番茄牛尾湯

　　①、將牛尾去掉毛、雜物洗凈；洋蔥、胡蘿卜切塊；芹菜擇洗干凈，切段。

　　②、接著在鍋內放入6000克的水，然后放入牛尾，旺火上煮開后移到微火上，撇靜學模，接著放洋蔥、芹菜、胡蘿卜、香葉煮2-4小時即可。切記要隨時補充水，并保持湯量4000克，然后還要不斷的撇去浮末，以免湯變得混濁。

　　③、牛肉尾煮熟后，湯要過羅，在放入番茄醬，精鹽、白糖、面少司，攪勻成稀湯狀，然后再沸煮，放入味精。

　　④、將牛尾的大骨去掉，將下半截剁成20份，分別放入煮熟的胡蘿卜、罐頭豌豆，即可食用。