我們都知道動物的肝臟富含豐富的營養，當然鴨肝也不除外。又因為鴨肝的做法偏多，所以鴨肝深受人們的喜歡，但是你知道鴨肝的營養價值到底都有哪些嗎？知道鴨肝不能和什么一起吃嗎？

　　鴨肝的營養價值很高，因此很多人會食用它，雖然鴨肝沒有什么相克食物，但是在食用后還是要注意不要補充各種維生素或鈣片了。

　　鴨肝的營養價值

　　動物肝中維生素A的含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚等食品，具有維持正常生長和生殖機能的作用，能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛干澀、疲勞；能維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要的意義。

　　經常食用動物肝還能補充維生素B2，這對補充機體重要的輔酶，完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用，肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強人體的免疫反應，抗氧化，防衰老，并能抑制腫瘤細胞的產生。動物肝臟含鐵豐富，鐵質是產生紅血球必需的元素，一旦缺乏便會感覺疲倦，面色青白。適量進食動物肝臟可使皮膚紅潤。維生素B2是人體生化代謝中許多酶和輔酶的組成部分，在細胞增殖及皮膚生長中發揮著間接作用。所以，常食動物肝臟有益于皮膚健康生長。

　　食療作用

　　鴨肝吃起來是苦的，食用它可以補肝、明目、養血，對于治療血虛萎黃、夜盲、目赤、浮腫、腳氣等癥狀有一定的效果。

　　主要功效

　　1.合成與貯存作用

　　大多食入的營養物質，通過胃與小腸消化吸收后，經門靜脈進入肝臟，在肝臟中“加工”，通過肝細胞的作用合成許多人體所需的各種重要物質，如血漿蛋白(白蛋白、纖維蛋白原、凝血酶原、球蛋白)脂蛋白、糖元、膽固醇、膽鹽等。同時，肝臟還對糖元、維生素、鐵等物質有貯存作用。

　　2.分泌膽汁

　　肝細胞能將血液中血紅蛋白分解的不溶性膽紅素代謝成可溶性膽紅素，并重新釋放入血通過腎臟排出或釋放膽小管內，與膽鹽、膽固醇等組成膽汁，排入十二指腸。其中膽鹽有助于脂肪的消化和吸收。

　　3.解毒作用

　　肝臟能將吸收入體內的毒物或機體代謝過程中產生的有毒物質轉變成為無毒或毒性較小的物質，加速其排泄，以保護機體免受毒害，維持正常生理功能。

　　4.防御作用

　　肝內富含吞噬細胞，能吞噬和清除血中的異物，是機體防御系統主要組成部分。

　　5.造血功能

　　在胚胎時期的肝臟有造血功能，正常成人肝一般已不參與造血，但仍具有這種潛在能力，在某些病理狀態下，肝可以恢復一定的造血功能。

　　鴨肝不能和什么一起吃

　　鴨肝作為一種美味的食品，與它相克的食品基本沒有。只是在吃鴨肝后不適合補充各種維生素及鈣片。

　　1.忌與鈣片、鎂片同吃。容易導致人體高鈣髙鎂，高鈣髙鎂的人群引發腎結石等病癥。