豬肝是肝臟是豬體內儲存養料和解毒的重要器官，含有豐富的營養物質。豬肝含有蛋白質，脂肪，碳水化合物，鈣，磷，鐵，鋅，硫胺素，核黃素，尼克酸，抗壞血酸。具有補肝明目，養血的功效。下面小編就為大家介紹幾款豬肝的美味食譜吧。
麻辣豬肝
材料
豬肝200克，炸花生米75克，混合油75克，花椒10粒，干辣椒8克，鹽3克，料酒13克，味精3克，醬油，濕淀粉各20克，蔥，姜，蒜，糖各8克，湯適量，醋少許。
做法
1、肝、蔥、姜切成片，干辣椒切節，蔥切段。將肝用鹽和料酒拌勻，用濕淀粉漿好再拌些油。
2、用料酒、濕淀粉、蔥、姜、蒜、糖、醬油、味精和湯對成汁。
3、炒勺燒熱往油，油熱后先下辣椒、花椒，炸至黑紫色，再下豬肝片，待肝熟透即速注汁入勺，汁開后稍翻炒，滴醋，并加入炸花生米即成。
醬爆豬肝
材料
新鮮豬肝一塊，料酒，白糖，老抽，姜，雞精，淀粉。
做法
1、新鮮豬肝切片后放一點酒，糖，姜，紅醬油，雞精，少許淀粉拌腌大概5-10分鐘。
2、將綠椒及紅椒切成小塊起油炒一下放點鹽，不要太熟盛起。
3、再放多一點油等油熱后，放入豬肝，差不多時再放入紅綠辣椒一同炒。翻炒幾下后就可起鍋。注意豬肝不要太老了。
