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熏肉怎么做好吃 湖北熏肉做菜大全(12)

  湖北熏肉做菜大全

  熏肉大餅

  材料

  梅花肉一塊,里脊一塊,大骨頭一根,丁香,肉蔻,砂仁,肉桂,花椒,八角,干姜,桂皮,蔥段,油酥,小麥粉400克,肉湯50克,甜面醬。

  做法

  1.將肉洗凈,泡四個(gè)小時(shí)以為上。

  2.將泡肉的水和肉、骨頭、調(diào)料一塊放到鍋內(nèi),大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)略小點(diǎn)火。

  3.用筷子扎看肉爛后就可以閉火。

  4.在錫紙上倒些白糖、茶葉放到鍋底,把肉放在蓋簾上,蓋上蓋,開(kāi)火熏制,中間也不要開(kāi)蓋,觀察肉的顏色,看到上色后把火關(guān)掉,等到煙沒(méi)有了再開(kāi)蓋。

  5.先來(lái)準(zhǔn)備油酥,100G小麥粉加入50G烀肉的肉湯,再加一小勺鹽攪拌均勻,做成油酥。

  6.再將300G的小麥粉加140G的水和成團(tuán),與油酥一起放至一邊醒發(fā)半小時(shí)以上。

  7.將醒好的面團(tuán)分成80G一個(gè),油酥分成20G一個(gè)。

  8.這樣一個(gè)餅是100G,將油酥放在面團(tuán)上壓扁,用搟面杖搟開(kāi)。

  9.再面對(duì)折,再折到一起,再按扁,再重復(fù)這個(gè)動(dòng)作,少要重復(fù)三次。

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