4、以大火催開，小火燜至剛熟外。還要在其剛熟后迅速撈出，放入涼開水中冷卻，待鍋中原汁降溫后，再移至原汁浸泡。這樣，加熱時細胞破裂流失的內容汁液可適量補會，雞體重新飽脹，且皮爽肉骨。食時取出，在雞身上涂上麻油即可。
廣州人吃白切雞時，大多是以姜、蔥配制的調料佐餐，吃起來比較清淡，讓人容易接受，因此容易讓人覺得好像白切雞只是蘸姜蔥汁料進食的。其實不然，可供白切雞點蘸的佐料還有很多，如：蔥由汁、醬汁等，極具特色，回味無窮。
白切雞
原料：生姜20克，鹽、糖各少許，蔥白30克，鹽焗雞粉1茶匙，油1勺。
做法
1、首先要把姜去皮和蔥白洗凈，晾干水分。
2、把姜、蔥切成碎末、拌勻。
3、將姜蔥末拿去微波爐加熱30秒鐘，使它們的香味飄出來后，放鹽、糖和鹽鋦雞調勻。
4、后鍋中燒熱一湯勺油，澆在姜蔥上即成。
貼士：喜歡口味濃的話，可以加點醬油，味道也是不錯的。 姜蒜蔥味料
原料：姜末、蒜末、蔥末、香菜末各1勺，醬油2勺，鹽、香油適量。
做法
1、姜末、蒜末、蔥末、香菜末拌勻。
