做法
1、將乳鴿除去內(nèi)臟洗凈。另將各種香料放入雞湯內(nèi)，上鍋燒約一小時(shí)，即成白鹵水，再將乳鴿放入白鹵水內(nèi)，即停火，浸至一小時(shí)后取出。
2、用飴糖、白醋調(diào)成原糊，涂在乳鴿皮上，掛在風(fēng)涼處吹三小時(shí)，等乳鴿皮吹干，即入生油鍋炸至金黃色，便切塊裝盤，盤邊加椒鹽即好。
6、鴿肉栗子煲
主料：鴿肉800克，鮮栗子400克。
輔料：青蒜200克。
調(diào)料：色拉油適量，食鹽1茶匙，姜15克，生抽1湯匙，蠔油2湯匙，淀粉1湯匙，腐乳(紅)3湯匙，江米酒1湯匙，叉燒醬1湯匙，水1碗。
做法
1、外面買的鴿子要先處理好，洗凈內(nèi)外之后切成塊，加入南乳和生抽以及生粉，攪拌均勻后腌制10分鐘。
2、準(zhǔn)備炒鍋，熱鍋后放油燒熱，倒入鴿肉煸炒直到聞到香噴噴哈!
3、此時(shí)發(fā)覺鴿肉“縮水”了，呈黃色的時(shí)候，另起一鍋，將蒜苗和姜爆香。
4、往蒜苗和姜的鍋里倒入煸炒后的鴿肉，順便倒入廣東米酒，翻炒均勻，讓鴿肉吸收米酒的香味。
5、此時(shí)倒入栗子翻炒片刻，轉(zhuǎn)入砂鍋。
6、倒入一碗清水，加入準(zhǔn)備好的叉燒醬(很香)。
7、倒入蠔油攪拌均勻，加個(gè)蓋子，調(diào)成小火燜煮20分鐘左右。
8、后看到燜后的湯汁濃稠，給鴿肉酥軟就可以了。
