每100克驢肉的膽固醇含量約為68毫克/100克，屬于低膽固醇食物;每100克所含熱量也僅為116千卡。
研究證明，驢肉的脂肪含量在其他肉類中含量低。
因此驢肉是高血壓、肥胖癥、動脈硬化患者和老年人理想的肉食品。
驢肉的脂肪酸是機體能量的重要來源之一，特別是不飽和脂肪酸對于增加畜禽肉品風味、預防心血管疾病、促進機體的生長有極為重要的作用。
因此，吃驢肉可以預防心血管疾病、降低冠心病發生率，特別適合老年人食用。
驢肉中含有18種氨基酸，比較符合人體對氨基酸的需求。
是一種優質動物蛋白資源。其中，驢肉的賴氨酸、組氨酸和天門冬氨酸也高于其他肉類的含量。
驢肉中的賴氨酸可促進幼兒生長和發育，還能提高鈣的吸收及其在體內的積累，加速骨骼生長，賴氨酸是合成大腦神經再生性細胞等重要蛋白質所需的必需氨基酸。
另外，組氨酸在新生兒及兒童生長發育期中也起著非常重要的作用。
