豬肋條肉(五花肉)做法指導

　　1.五花肉可切小方塊或厚肉片，適宜于燒、燜、燉等，亦宜作肉丸。

　　2.五花肉要斜切，五花肉的肉質比較細、筋少，如橫切，炒熟后變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙;五花肉不宜長時間泡水。

　　3.五花肉烹調前莫用熱水清洗，因五花肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳。

　　4.五花肉應煮熟，因為五花肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。

　　豬肋條肉(五花肉)補充信息

　　1.買五花肉時，拔一根或數根豬毛，仔細看其毛根，如果毛根發紅，則是病豬;如果毛根白凈，則不是病豬。

　　2.豬瘟病是一種多發性傳染病，對人體危害嚴重，這種肉絕不能食用。如皮膚有大小不等的出血點，或有出血性斑塊，即為病五花肉;如果是去皮肉，則可看脂肪和腱膜，如有出血點即可認定為病五花肉。

　　3.食用五花肉后不宜大量飲茶，因為茶葉的鞣酸會與蛋白質合成具有收斂性的鞣酸蛋白質，使腸蠕動減慢，延長糞便在腸道中的滯留時間，不但易造成便秘，而且還增加了有毒物質和致癌物質的吸收，影響健康。

　　4.在肉鋪中往往有上肉、中肉分別標示，此時只要看肉的顏色，即可看出其柔軟度。同樣的五花肉，其肉色較紅者，表示肉較老，此種肉質既粗又硬，好不要購買，而顏色呈淡紅色者，肉質較柔軟，品質也較優良。

　　5.五花肉如果調煮得宜，它亦可成為“長壽之藥”。五花肉經長時間燉煮后，脂肪會減少30%-50%，不飽和脂肪酸增加，而膽固醇含量會大大降低。

　　6.生五花肉一旦粘上了臟東西，用水沖洗是油膩膩的，反而會越洗越臟。如果用溫淘米水洗兩遍，再用清水沖洗一下，臟東西就容易除去了;另外，也可拿來一團和好的面粉，在臟肉上來回滾動，很快就能將臟東西粘走。

　　7.種五花肉質量低劣，煮不爛，味道差。