廚師選了綿羊嫩肉，切成薄片，再配上各種佐料，將帥們吃后贊不絕口。

　　廚師忙迎上前說：“此菜尚無名稱，請帥爺賜名。”

　　忽必烈笑答：“我看就叫‘涮羊肉’吧!”從此“涮羊肉”就成了宮廷佳肴。

　　在制作羊肉上，我們都是可以通過自己的喜愛進行選擇，而且在食材的搭配上，也都是需要注意營養的配合，因此涮羊肉的做法也是如此，在制作技巧上，也需要進行很好的掌握。

　　火鍋涮羊肉的做法

　　主料：羊肉(肥瘦)500克。

　　輔料：白菜150克，粉絲150克，韭菜花30克。

　　調料：糖蒜60克，芝麻醬150克，料酒30克，腐乳(白)50克，醬油30克，辣椒油30克，香菜30克，大蔥30克。

　　做法

　　1.將麻醬用冷開水調成稀糊狀，將醬豆腐塊搗碎，用冷開水調成稀糊狀，分別放在小碗里。

　　2.將白菜取心切成塊，放在大盤里。

　　羊肉片、水分細粉絲分別放在盤里，其他調料分別放在小碗里。

　　3.將羊肉片、白菜、水發細粉絲以及各種調料一起擺在席上。

　　4.給客人每人一個吃碟或小碗，將麻醬、醬豆腐、腌韭菜花、醬油等盛在小碗里混合，作為基礎調料，其他調料可根據客人愛好自己調加。

　　5.將火鍋加水，火燒旺后，放席上，設法使火保持旺盛，并在人的控制之下。

　　6.待水沸開后，客人即可自己用筷子夾羊肉片(一次不宜過多，以免一時水開不了，使羊肉煮的時間過長而變老)放入沸水，將肉片抖散，當肉片變成白色，即可用筷子夾到自己碗里拌調料，就糖蒜食用。

　　要不斷的向鍋里添加羊肉片，不斷地夾出食物，保持鍋湯沸騰，要注意往鍋里添加水，用來補充水分的消耗。