隨著生活條件的改善，人們對(duì)雞肉的需求量也越來(lái)越大，近已經(jīng)出現(xiàn)雞肉調(diào)理食品，這些調(diào)理使得雞肉的味道更佳的鮮美，而且味道比較多，適合廣大的群眾，大家對(duì)雞肉調(diào)理食品非常的感興趣，因此，今天為大家準(zhǔn)備了相關(guān)的內(nèi)容。

　　雞肉調(diào)理食品

　　一、油炸品的原料

　　無(wú)骨整肉類(lèi)：美一些骨頭的只含有肉，包括雞胸肉，雞腿肉，小胸;無(wú)骨分割肉類(lèi);

　　去皮胸肉塊，去皮胸肉條，帶皮腿肉塊，去皮腿肉快;

　　帶骨肉類(lèi)：帶骨上腿排，全腿，琵琶腿切開(kāi);組合肉類(lèi)：帶皮大胸肉+翅根，胸骨+大胸+小胸;

　　餡料類(lèi)：原料主要為去皮胸肉塊，帶皮腿肉塊.油炸雞肉制品可以根據(jù)客戶的需要提供不同形狀及規(guī)格的產(chǎn)品。

　　二、油炸品適合調(diào)理的口味

　　包括：原味，蒜味，辣味，黑胡椒味.基本配料：鹽，糖，雞肉香精，白胡椒，黑胡椒，蒜味樹(shù)脂精油，辣椒精油，黑椒樹(shù)脂油，淀粉。

　　三、油炸粉的主要成份

　　預(yù)裹粉：主要成份為玉米粉，小麥淀粉，玉米淀粉，木薯淀粉，蛋白粉，小麥粉和膨化劑，色素，油脂等;

　　裹預(yù)裹粉的目的主要是使外層裹粉與肉表面粘接好些，在油炸過(guò)程中不易脫殼或脫落。

　　漿粉：主要為面粉，淀粉糖類(lèi)，膠類(lèi)，調(diào)味料，膨化劑等。

　　外層粉：主要為面粉，玉米粉，米粉，奶粉，調(diào)味料，膨化劑。

　　四、裹粉上漿的方式

　　直接上漿：以粉調(diào)漿，分薄漿和稠漿;

　　上薄漿將使產(chǎn)品比較脆的產(chǎn)品有一層保護(hù)層，保持產(chǎn)品內(nèi)部的汁液不過(guò)分流失，油炸時(shí)間較短，產(chǎn)品口感汁液豐富;

　　上稠漿可以充分保護(hù)內(nèi)部的肉類(lèi)，適合于較大塊的肉及需要較長(zhǎng)時(shí)間加熱的產(chǎn)品，同時(shí)，裹稠漿的產(chǎn)品的出品率較高。