雞蛋說是大家經常會吃到的食物，關于雞蛋的做法有很多，在平時的飲食當中，也會經常搭配其他的食物一起食用。雞蛋中的營養物質豐富，吃起來也非常美味，所以很多人喜歡，那么雞蛋的功效有什么呢?一些食物不能和雞蛋同吃，雞蛋的禁忌有哪些呢?

　　雞蛋的功效

　　1、健腦益智

　　在平時適當的吃雞蛋能夠起到健腦的效果，主要是因為在雞蛋的黃里面含有豐富的卵磷脂、甘油三脂，也有膽固醇和卵黃素，這些營養物質對我們的神經系統和身體發育有很大的好處。卵磷脂進入身體中被消化之后，可釋放出膽堿，這種物質能夠增強人們的記憶力。

　　2、延緩衰老

　　雞蛋是一種很有營養的食物，在雞蛋里面含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素等，也含有人體需要的鐵、鈣、鉀等礦物質，要知道這些營養物質，雞蛋都是人們需要的營養素，如果大家能夠每天適當的吃雞蛋，能夠起到很好的益壽效果。

　　3、保護肝臟

　　經常吃雞蛋能夠起到保護肝臟的效果，雞蛋里面含有豐富的蛋白質，并且都是優質蛋白，這種物質到了身體中，能夠起到很好的修復肝臟組織損傷的作用，在雞蛋蛋黃中的卵磷脂、DHA等物質，也能夠有效的促進肝細胞的再生，對肝臟具有很好的保護作用。

　　4、預防癌癥

　　因為雞蛋中含有較多的維生素B2，維生素B2可以分解和氧化人體內的致癌物質。而且雞蛋中含有硒、鋅等微量元素具有防癌作用。

　　5、防治動脈硬化

　　因此雞蛋中含有豐富的卵磷脂，卵磷脂進入血液后，會使膽固醇和脂肪的顆粒變小，并使之保持懸浮狀態，從而阻止膽固醇和脂肪在血管壁的沉積，所以，雞蛋可以防治動脈硬化。

　　雞蛋的做法

　　韭菜炒雞蛋

　　準備食材：韭菜1大把，雞蛋4個，植物油適量，鹽適量

　　制作過程

　　第一步：韭菜洗凈，切小段，雞蛋打散備用

　　第二步：炒鍋油燒熱，倒入蛋液攤成雞蛋塊鏟出備用

　　第三步： 鍋內余油 燒熱，放入韭菜大火爆炒 ，翻炒兩下放鹽(韭菜好吃要點：大火爆炒、速度要快)