2、糖尿病人不宜食用

　　大家都知道黃油是由稀奶油制成的，糖尿病患者會(huì)有血脂異常的癥狀，而且在血糖沒(méi)有控制好的時(shí)候是更明顯的。主要的表現(xiàn)就是總膽固醇的升高，高密度脂蛋白膽固醇含量的降低。但是黃油中的脂肪含量是很高的，所以不適合糖尿病患者食用。

　　3、肥胖者不宜食用

　　黃油營(yíng)養(yǎng)豐富但含脂量很高，肥胖者本身就存在脂肪過(guò)多的問(wèn)題，所以不宜食用黃油，增肥的同時(shí)也不利于身體健康。

　　4、男性不宜多食

　　男性不宜多食，因?yàn)閿z入過(guò)多可能導(dǎo)致前列腺肥大。

　　黃油在面包烘焙中主要有以下三個(gè)作用

　　1.增加面團(tuán)的延展性和可塑性

　　將軟化后的黃油均勻的揉進(jìn)面團(tuán)中，依靠黃油很好的乳化性可以鎖住面團(tuán)中的水分，改變面團(tuán)的濕粘性，使面團(tuán)的延展性增強(qiáng)，可以揉出漂亮的手套膜，延展性好的面團(tuán)入爐后膨脹率也會(huì)更好，成品面包口感會(huì)更加蓬松柔軟。

　　2.豐富面包的口味，香氣和顏色

　　黃油中含有蛋白質(zhì)，氨基酸和少量的糖分，在加熱時(shí)可產(chǎn)生美拉德反應(yīng)，表示完全不懂這個(gè)高大上的反應(yīng)，但是基本的意思就是使面包著色的同時(shí)，釋放出好聞的，軟式面包的香甜味。

　　3.延緩成品面包的老化過(guò)程

　　面包烘烤后，內(nèi)部的水份會(huì)汽化，在水份蒸發(fā)的過(guò)程中，淀粉因老化而變化，這個(gè)過(guò)程就是面包的老化過(guò)程。加入黃油的面包，在某種程度上可以防止水份的蒸發(fā)，乳化存在于面包中的自由水，從而達(dá)到鎖住水份，延緩淀粉老化和面包硬化的過(guò)程。

　　黃油的作用介紹完了，但是過(guò)量使用也會(huì)產(chǎn)生副作用，比如影響酵母的滲透壓，使發(fā)酵進(jìn)程受阻，影響面團(tuán)的面筋等。前面也提到了黃油中脂肪的含量較高，所以大家在使用的時(shí)候還是要適可而止的，至少我在使用過(guò)程中減少黃油量并沒(méi)有影響食物的口感。

　　結(jié)語(yǔ)：黃油是我們生活中不是很常見(jiàn)的食材，主要是由牛奶制成的。黃油中含有很多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，能給我們的身體補(bǔ)充能量，還能促進(jìn)身體的發(fā)育。但是黃油中的脂肪含量是很高的，所糖尿病患者、肥胖患者、孕婦不適合食用黃油，男性朋友也不適合食用。