豆?jié){和牛奶也是好不要一起食用的。這是為什么呢?一些營(yíng)養(yǎng)學(xué)的專家表示，豆?jié){中含有一種很特殊的物質(zhì)叫做胰蛋白酶。這種物質(zhì)會(huì)和蛋清中的一些物質(zhì)相結(jié)合，導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)的丟失。就降低了兩種物質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，所以豆?jié){和雞蛋是不建議一起食用的。
但某專家教授指出豆?jié){是可以和雞蛋放在一起吃的，但是大家需要注意一個(gè)問題，那就是豆?jié){是否煮熟了。
生豆?jié){中的胰蛋白酶和雞蛋中的黏性蛋白結(jié)合確實(shí)會(huì)影響人體吸收，但胰蛋白酶并不耐熱，只要豆?jié){加熱的時(shí)間足夠長(zhǎng)，胰蛋白酶就會(huì)被破壞，無(wú)法與雞蛋中的黏性蛋白結(jié)合，所謂“相克”的說法自然也就不存在了。
很多時(shí)候我們?cè)谥蠖節(jié){的時(shí)候看到豆?jié){沸騰都會(huì)誤以為豆?jié){已經(jīng)熟了，但是實(shí)際上，豆?jié){在加熱到80℃的時(shí)候會(huì)出現(xiàn)假沸現(xiàn)象，如果這時(shí)候喝了豆?jié){，未煮熟的豆?jié){中含有的胰蛋白酶和皂角等毒素就會(huì)刺激胃與腸道，引起惡心嘔吐甚至腹瀉，因此，看到豆?jié){沸騰別忙著關(guān)火，再煮3-5分鐘才是正確的做法。
小編建議大家好還是不要豆?jié){雞蛋一起吃，如果真的想喝豆?jié){想吃雞蛋，好把兩者分開食用，先飲豆?jié){或者先吃雞蛋，隔一段時(shí)間后再食用另外一種食物。
那雞蛋應(yīng)該怎樣烹飪才更加營(yíng)養(yǎng)呢
雞蛋的吃法很多樣，但是根據(jù)做的方式不同所能留存下來(lái)的營(yíng)養(yǎng)也不同。就營(yíng)養(yǎng)的吸收率來(lái)講，清水煮蛋為100%，嫩炸為98%，炒蛋為97%，老炸為81.1%，生吃為30%一50%。可見，對(duì)于普通成年人而言，煮雞蛋是有營(yíng)養(yǎng)的吃法，但要注意細(xì)嚼慢咽，否則會(huì)影響消化和吸收。她更一步強(qiáng)調(diào)，為了取得殺菌和營(yíng)養(yǎng)保留的平衡點(diǎn)，建議大家煮蛋時(shí)好能夠?qū)⒌笆斓某潭瓤刂频包S正好在溏心時(shí)。
結(jié)語(yǔ)：雞蛋是我們常吃的一種食物，有各種各樣的吃飯，每種吃法的味道都是不一樣的，而且每種吃法的營(yíng)養(yǎng)也是不一樣的。清水煮雞蛋的營(yíng)養(yǎng)吸收率是高的，所以平時(shí)吃雞蛋的時(shí)候可以直接煮著吃。雞蛋和牛奶、豆?jié){是不建議一起食用的，會(huì)使?fàn)I養(yǎng)價(jià)值降低，但是吃雞蛋的時(shí)候還是要注意一下。
