有些人喜歡吃大蒜，因為大蒜很有味道，有些人不喜歡吃大蒜，也是因為大蒜有味道。大蒜容易發芽，那么發芽的大蒜還能吃嗎?大蒜有很多的營養物質，吃大蒜有什么好處呢?很多人喜歡用醋泡大蒜，這樣吃有什么功效呢?
大蒜發芽以后還是可以吃的，不過這時就要分兩部分來看待了。大蒜發芽后，蒜頭本身的營養被蒜芽吸收，蒜苗越長越長，但蒜頭卻日漸萎縮。
蒜頭
大蒜發芽之后蒜頭的營養杯芽吸收后，蒜頭的營養就會大打折扣，體積也會變小。口感和之前也不一樣，沒有以前那么脆，那么香了。但是只要大蒜沒有出現腐爛變質都是可以吃的，對于身體是沒有壞出的。所以即使大蒜發芽，但是沒有出現腐爛都是可以食用的，大家不要擔心。
蒜苗
蒜頭發芽形成的就是蒜苗，蒜苗的營養更加豐富，甚至多出了有益健康的物質。比如蒜苗中含有的抗氧化劑，對心臟健康就非常有益。心血管病患者多吃點蒜苗，對身體是很有好處的。
抗衰老
每個人都會隨著年齡的增加而衰老，這是因為我們需要生活在空氣中，氧化會加速我們的衰老。大蒜卻具有抗衰老的作用。大蒜中含有抗氧化的物質，進入人體之后就會起作用，所以經常食用大蒜能保持自己年輕，所以愛美的朋友的，想要保持年輕的朋友可以多食大蒜。
抗過敏作用
很多人都是過敏體質，不能吃這個不能吃那個，到了換季的時候渾身難受，很煎熬，大家建議這些朋友可以吃一些大蒜，對于改善過敏可以吃一些大蒜，這樣身體可能才會輕松些，過敏體制的人可以嘗試一下。
抗癌
大蒜中含有含硫化合物，這種物質主要在腫瘤的“啟動階段”產生作用，經常吃大蒜能增強人體的解毒功能，破壞致癌物質的活性，防止癌細胞的生長，避免正常細胞轉變成癌細胞。大蒜中還含有硒，這種物質能殺死癌細胞，預防癌癥，同時還能增強人體的免疫力。
