3、豬油中含有胡蘿卜素。胡蘿卜素能保護人的眼睛。視網膜上的視桿細胞含有視紫質而具有暗視覺的功能。適量的β-胡羅卜能促進視紫質達到正常含量，從而避免了缺少維生素A所致的暗視野適應遲鈍，也避免暗視野之后出現強光對眼睛所造成的損害。此外，還可以預防夜盲癥、干眼癥、角膜潰瘍癥以及角膜軟化癥。
豬油的作用
1、可延緩衰老，保持年輕容顏。豬油中含有維生素E可延緩衰老，維生素E是好的抗氧化劑，既有助于延緩衰老，增強機體免疫水平，幫助人體清除積累的氧自由基，使皮膚更細膩、更富彈性;又有助于推遲女性更年期到來，改善性欲，提高夫妻生活質量。同時，維生素E在預防癌癥中發揮著積極的監控作用。
2、可保護人的眼睛。因為豬油中含有胡蘿卜素具有保護人眼睛視力的作用。適量的β-胡羅卜能促進視紫質達到正常含量，從而避免了缺少維生素A所致的暗視野適應遲鈍，也避免暗視野之后出現強光對眼睛所造成的損害。此外，還可以預防夜盲癥、干眼癥、角膜潰瘍癥以及角膜軟化癥。
3、能促進人體正常發育。豬油中含有的維生素A能促進人體正常發育，維持人的正常視覺(與人的暗視覺有關)，與上皮組織的完整有關。 但缺乏維生素A時易患夜盲癥、皮膚粗糙。維生素A在體內過多時，不能隨尿排出，而是貯存于肝臟和其他部位，后達到中毒水平。一般癥狀為惡心、聲音變粗、脫發、皮膚干燥脫屑、骨痛、倦怠嗜睡，成人可有視力模糊和頭痛，嬰兒可有發育不良、肝大及神經過敏。當維生素A攝人減少后，癥狀將改善，一般預后良好。
豬油的副作用
1、豬油具有獨特的香味，用豬油烹調菜肴時可大大地提高人的食欲，導致過食，引起肥胖病和心血管疾病。
2、豬油是一種高能量食品，易于進食過多能量，導致肥胖。
3、豬油中含有100mg/100g左右的膽固醇，也是心血管疾病的誘因。
把豬油貼上危害健康壞脂肪的標簽已經有近百年歷史。當時令很多人難以理解的是，豬油曾經作為傳統飲食一部分流行了數千年。正如我們研究飽和脂肪是否有益健康一樣，我們的人類祖先也同樣關注什么是健康食品。
4、豬油中飽和脂肪酸含量較高，易于引起心血管疾病。大量研究表明，飽和脂肪酸可提高心血管疾病的發病率，而不飽和脂肪酸可明顯降低心血管疾病的發病率。科學飲食的原則是盡量減低膳食中飽和脂肪酸含量，并保持飽和脂肪酸：單不飽和脂肪酸：多不飽和脂肪酸為1：1：1的合理比例。
雖然豬油的副作用那么多，但是現今會用到豬油的地方還是相對比較多的，特別是在快餐店，例如炸薯條就是用豬油炸的，炸出來的薯條香氣彌漫十分誘人，在了解過豬油的諸多副作用后，希望以后少吃這類食品。
1、豬油、牛油不宜用于涼拌和炸食。
2、豬油不可與梅子食用。
結語：通過以上的介紹，大家對豬油的相關知識是否有了更多的了解了呢?吃豬油可以解毒、通便，有效解決肝勞虛寒、上氣咳嗽等癥疾。但是常吃豬油也有一定的危害列如：引起肥胖病和心血管疾病、導致肥胖等，所以大家要適當的食用豬油。
