花生是生活當中常吃的一種堅果，它是很受歡迎的。平時我們都會買一些在家吃。有的時候沒有保存好，花生就會發芽。那么，花生發芽了還能吃嗎?花生要怎么保存呢?吃花生要注意什么?下面就一起來看看吧。
花生發芽了還能吃嗎
受潮出現自然發芽的花生是不能吃的，一般我們說不能吃的是霉變的花生。花生霉變之后是會產生黃曲霉毒素的，這是會致癌的物質。
花生發芽和發霉不同，并不會產生有毒物質。南方沒有吃發芽花生的習慣，但在北方，有些地方的人們喜歡吃花生芽，就和吃黃豆芽、綠豆芽一樣。
不過，吃發芽花生時一定要注意觀察它有沒有霉變。發芽與長霉都是在花生含水量較高的條件下產生的，雖然沒有互為因果的關系，但發芽花生米感染黃曲霉素的機會還是有的。
若是人工發芽的花生，這是沒有什么問題的，若是放置的時間太長，由于受潮導致霉變發芽，這是不能食用的。
花生很容易感染黃曲霉菌，一旦生了霉的花生就不能吃了。看花生的表面如果有霉菌或者異味就說明不能吃了。
洗清干凈帶殼的新鮮花生外表的泥土和沙子
帶殼的新鮮花生外表都有很多泥土和沙子容易滋生細菌，需要徹底清洗干凈，這樣在吃帶殼的新鮮花生時，不會吃到泥土或沙子。洗的時候用手輕輕搓花生外殼，要洗三次，花生殼就能變成白嫩色。
把洗干凈的帶殼的新鮮花生曬干
將干凈帶殼的新鮮花生鋪在干凈的地方，在有太陽的天氣放在陽光下曬干，這樣是不容易壞的。一般來說曬兩天左右才能烘干水分。
挑選出顆粒小的或是破了殼花生
在曬干的帶殼的新鮮花生中，把一些顆粒小的或是破了殼有黑點的帶殼花生挑出來不讓其影響其他顆粒飽滿的帶殼花生的品質。用這樣保存的方法，可以保存時間長些。
在筐子里篩選帶殼的新鮮花生
把挑選好的帶殼的新鮮花生放在筐子里，反復篩選幾下，把花生殼表面的碎殼過濾掉，這樣花生保存的品質高些。在想生吃時，就可以直接剝開殼吃了，營養又干凈衛生。
把帶殼的新鮮花生炒熟保存
如果想吃熟的花生，可以直接把帶殼的花生放到鐵鍋里翻炒，然后用塑料袋密封起來保持干燥，不讓花生被氧化霉變。這樣炒熟的帶殼的花生也可以保存很長一段時間。
