大蒜是我們日常生活當中常用的食材，主要是用來調味。平常我們都是用的蒜都是白色的。其實還有一種黑蒜，很多朋友對黑蒜不是很了解。那么，黑蒜有什么功效與作用呢?它有什么食用禁忌?應該怎么吃呢?下面就一起來看看吧。
抗癌
有研究發現，黑蒜當中含有硫化合物，可以促進腸道產生一種酶，可以增強免疫能力，阻斷脂質過氧化，可以降低腸道腫瘤的危險，但目前還不知道需要多少這樣的酶才能抗腫瘤。
抗衰老作用
黑蒜里的某些成份，有類似維生素E與維生素C的抗氧化，防衰老特性。
抗疲勞作用
有人研究發現豬肉富含維生素B1的食物之一，而維生素B1與黑蒜所含有的黑蒜素結合在一起，能很好的發揮消除疲勞、恢復體力的作用。
保護心血管
流行病學研究結果顯示，在每人平均每日吃生蒜20克的地區，人群因心腦血管疾病死亡的發生率明顯低于無食用生蒜習慣的地區。
殺菌作用
黑蒜是天然的植物廣譜抗菌素，黑蒜約含2%的黑蒜素，黑蒜素有很強的殺菌作用，它進入人體后能與細菌的胱氨酸反應生成結晶狀沉淀，破壞細菌所必需的硫氨基生物中的巰基，使細菌的代謝出現紊亂，從而無法繁殖與生長。
黑蒜對多種致病病菌都有抑制和消滅的作用，例如葡萄球菌、腦膜炎、肺炎、鏈球菌，還有痢疾、傷寒、副傷寒、結核桿菌等。
另外，它還能殺死多種致病真菌與鉤蟲、蟯蟲、滴蟲等寄生蟲。因此說生吃黑蒜是預防流感及預防腸道感染病的有效方法。但應注意黑蒜素在高溫下易被破壞，而失去殺菌作用。
改善糖代謝作用
研究證實，生食黑蒜有提高正常人葡萄糖耐量的作用，同時還可促進胰島素的分泌及增加組織細胞對葡萄糖的利用程度，從而降低血糖水平。
