每當(dāng)提起動物肝臟的時候，很多人的第一反應(yīng)就是不能吃，因為大家都知道，這些肝臟其實是動物們排毒的器官，不知道其中含有多少毒素呢。但其實，動物肝臟的營養(yǎng)價值還是存在的，那么吃動物肝臟有什么好處呢？動物肝臟吃多了好嗎？

　　這物中含毒千萬少吃

　　其實關(guān)于動物的肝臟，它含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，但是肝臟是用來排毒的，毒素都在里面，而且現(xiàn)在吃的肉都是人工繁殖動物的肉，大部分動物都是吃“毒素”催大的，這就造成了人們的困擾。

　　動物肝臟有什么用

　　一、動物肝臟的營養(yǎng)價值

　　動物肝臟含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，如蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素和礦物質(zhì)。其中維生素A的含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚等食品，可有效地防治夜盲癥，干眼病及角膜軟化癥等，還能維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要意義。

　　動物肝臟還含有豐富的鐵、維生素B12，是理想的補血佳品之一。食用動物肝臟可促進產(chǎn)生新的紅血球，升高血色素，對惡性貧血有良好的治療效果。動物肝中的維生素B2，還可以補充機體重要的輔酶，完成機體對一些有毒成分的去毒。動物肝臟中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強人體的免疫反應(yīng)，抗氧化，防衰老，并能抑制腫瘤細胞的產(chǎn)生，也可治急性傳染性肝炎。

　　在對動物肝臟的營養(yǎng)價值認識后，吃動物肝臟的時候，都是注意制作方法，很多人對動物肝臟制作并不是很清楚，制作動物肝臟的時候，不能隨意進行，否則制作出來的肝臟不會很好吃，同時對身體也不會有太多幫助。

　　二、為什么會排斥動物肝臟

　?、俸芏嗳硕贾?，肝臟是用來排毒的，毒素都在里面。

　?、诂F(xiàn)在吃的肉都是人工繁殖動物的肉，大部分動物都是吃“毒素”催大的。

　　③肝臟中含有大量的膽固醇，過多的攝入會引起高膽固醇血癥，造成冠狀動脈粥樣硬化性心臟病等疾病。

　　三、如何選擇和食用動物肝臟

　　選擇：健康的動物肝臟為紅褐色，光滑，有光澤，質(zhì)軟且嫩，手指稍用力即可插入切開處，做熟后味道鮮嫩。

　　食用：將動物肝臟用自來水沖洗幾分鐘，再用冷水浸泡30分鐘，然后清洗干凈。烹調(diào)時一定要煮熟炒透，使肝臟完全變成灰褐色，看不到血絲，以確保食用安全。

　　四、動物肝臟的攝入量及注意事項

　　食用動物肝臟要控制攝入量，以豬肝為例，每周食用兩次，每次50~100克即可滿足對維生素A的需要。食用豬肝的時候，應(yīng)減少含飽和脂肪酸高的其他食物，如動物油、肥肉、奶油、黃油、全脂奶等，以避免食物中的飽和脂肪酸促進人體對豬肝中膽固醇的吸收。可以吃豬肝的同時，吃一些含有豆固醇結(jié)構(gòu)與膽固醇類似，可以減少人體對膽固醇的吸收。