野菜，就是經常長在路邊或者田埂上的一些“雜草”，經常被人們忽視，甚至會將它們遺忘。其實在路邊或者田里，有很多不知名的雜草是治病的良藥，而且它們還能炒著吃或者蒸出來。那么有哪些野菜的營養價值是被我們忽視了的呢?野菜怎么做好吃呢?野菜的做法有哪些呢?

　　野菜，被人們忘記是常有的事情，畢竟人們不知道它們都有怎樣的功效，以為只是一株“雜草”而已。

　　下面這幾種就是農村常見的“雜草”，它們的功效大著呢。

　　黃花菜

　　黃花菜,又名金針菜、忘憂草, 它的花蕾自古以來就是一種美食，味鮮質嫩，營養豐富，含有豐富的花粉、糖、蛋白質、維生素C、鈣、脂肪、胡蘿卜素、氨基酸等人體所必須的養分，其所含的胡蘿卜素甚至超過西紅柿的幾倍。

　　中醫認為黃花菜性平、味甘、微苦，有清熱利尿、解毒消腫、止血除煩、利水通乳、清利濕熱、發奶等多重功效。

　　新鮮黃花菜中含有秋水仙堿,會造成胃腸道中毒癥狀,所以不能生吃，須加工曬干，可以涼拌(應先焯熟)、炒、汆湯或做配料。

　　一串紅

　　是“一串紅”，不是“一丈紅”，認錯了可千差萬別啊。一串紅是常用的紅花品種，花朵繁密，色彩艷麗，常用于景觀花壇的主體栽種，但它卻是很重要的一味中藥材。

　　其藥用部分為全草，鮮用或曬干備用，有涼血止血、清熱利濕、散瘀止痛的功效。

　　薺菜

　　薺菜是一種常見的野菜，既可炒食、涼拌，又可作餃子餡。屬于十字花科蔬菜，其中含二硫酚硫酮，長期食用油抗癌功效。薺菜中還含豐富的胡蘿卜素，是治療干眼病、夜盲癥的良好藥物，其還有消炎止血、降脂降壓降低膽固醇的作用，非常適合老人食用。

　　小薊

　　野菜之一。因其花蕊長滿刺，民間俗稱：刺兒菜。小薊生搗根絞汁服，有涼血止血、清熱消腫作用;小薊、夏枯草各15g，煎水代茶飲，可以降血壓;可治各種咳血，吐血，血痢，癰疽腫毒，外傷出血等，但注意：脾胃虛寒而無瘀滯者忌服小薊。

　　馬蘭

　　也是一種常見的菊科野菜。具有極高都藥用和膳食價值，有清熱解毒，消食積，利小便，散瘀止血之效，福建廣東人稱田邊菊，湖北、四川人把它叫泥鰍菜，幼葉可以當成蔬菜食用，俗稱“馬蘭頭”。據說有清熱解毒的作用。開水燙一下涼拌或者清炒，味道都很好的。