(2)取本品約0.1g，加水20ml混勻，加碘試液數滴，即顯藍色或藍黑色，加熱后逐漸褪色，放冷，藍色復現。

　　(3)取本品，用甘油醋酸試液裝置(一部附錄ⅡC)，在顯微鏡下觀察。玉蜀黍淀粉均為單粒，呈多角形或類圓形，直徑為5?3μm;臍點中心性，呈圓點狀或星狀;層紋不明顯。木薯淀粉多為單粒，圓形或橢圓形，直徑為5?35μm，旁邊有一凹處;臍點中心性，呈圓點狀或星狀，層紋不明顯。不得有其他品種的淀粉顆粒。

　　(4)取本品，在偏光顯微鏡下觀察。

　　玉蜀黍淀粉和木薯淀粉均呈現偏光十字，十字交叉位于顆粒臍點處。

　　含量測定

　　酶水解法

　　一、目的與要求

　　1、明確與掌握各類食品中淀粉含量的原理及測定方法。

　　2、掌握用酶水解法和酸水解法測定淀粉的方法。

　　二、原理

　　樣品經除去脂肪及可溶性糖類后，其中淀粉用淀粉酶水解成雙糖，再用鹽酸將雙糖水解成單糖，后按還原糖測定，并折算成淀粉。

　　三、試劑

　　1、0.5%淀粉酶溶液：稱取淀粉酶0.5克，加100毫升水溶解，數滴甲苯或三氯甲烷，防止長霉，貯于冰箱中。

　　2、碘溶液：稱取3.6克碘化鉀溶于20毫升水中，加入1.3克碘，溶解后加水稀釋至100毫升。

　　3、乙醚。

　　4、85%乙醇。

　　5、6N鹽酸：量取50毫升鹽酸加水稀釋至100毫升。

　　6、甲基紅指示液：0.1%乙醇溶液。

　　7、20%氫氧化鈉溶液。

　　8、堿性酒石酸銅甲液：稱取34.639克硫酸銅(CuS04·5H2O)。加適量水溶解，加0.5毫升硫酸，再加水稀釋至500毫升，用精制石棉過濾。

　　9、堿性酒石酸銅乙液：稱取173克酒石酸鉀鈉與50克氫氧化鈉，加適量水溶解，并稀釋至500毫升，用精制石棉過濾，貯存于橡膠塞玻璃瓶內。

　　10、0.1000N高錳酸鉀標準溶液。

　　11、硫酸鐵溶液：稱取50克硫酸鐵，加入200毫升水溶解后，人100毫升硫酸，冷后加水稀釋至1000毫升。

　　結語：通過上文的介紹，想必大家對于淀粉是什么都是有了一個比較全面的了解了吧，淀粉在我們生活中的使用還是比較多的哦，希望上面的文章能夠幫助到大家，祝大家有一個健康的身體哦。