絕配5、富含鈣的排骨類葷菜
動物的骨頭里含有豐富的鈣質，但這些鈣主要以化合物的形式存在，在煮燉時不易溶出。
在熬小魚、燉排骨湯的時候加點醋，能促使骨頭中的鈣溶解出來，利于人體吸收。
絕配6、異味較大的食物
醋有去除異味的作用，例如燉魚燉肉的時候放醋，可以解除腥味，增加香氣;炒腰花的時候加些醋能減輕腥臊味;烹調羊肉時加醋有助去除膻味。
絕配7、不易煮爛的食物
燉海帶時可以加醋，因為海帶中含有褐藻膠等膠質，這些物質不溶于水，加點醋能破壞這些阻擋水分進入的膠質，海帶也就能很快燉爛了。
烹調用醋
醋是一種重要的調料，它能派上許多用場。
1.解腥
在烹調魚類時可加入少許醋，可破壞魚腥。
2.祛膻
在燒羊肉時加少量醋，可解除羊膻氣。
3.減辣
在烹調菜肴時如感太辣可加少許醋，辣味即減少。
4.添香
在烹調菜肴時加少許醋能使菜肴減少油膩增加香味。
5.引甜
在煮甜粥時加少許醋能使粥更甜。
6.催熟
在燉肉和煮燒牛肉，海帶，土豆時加少許醋可使之易熟易爛。
7.防黑
炒茄子中加少許醋能使炒出的茄子顏色不變黑。
8.防腐
在浸泡的生魚中加少許醋可防止其腐敗變質。
9.起花
在豆漿中加少許醋.能使豆漿美觀可口。
10.除銹
在一些生銹的金屬上把食醋涂抹在生銹部位,多涂抹幾次,擦凈.或將其放入食醋中浸泡數日亦可。
結語：以上就是三九養生堂為您介紹的這些菜和醋配在一起更好，你們都明白了吧。這對于不了解醋有什么作用的人來說，真的是極好的。看了上面說的醋的功效與作用以及醋的用法，感興趣的就可以去試一試。
