5、看子仁
子仁肥厚，松脆，片大均勻，南瓜子色澤白凈者質優;白而萎，或中心帶紅，仁肉黃熟則質次或已變質。
6、用口嘗
南瓜子有香甜味，而不油膩者，質優;有哈喇味，或呈霉味者已變質。
7、不要挑殼太油膩、太光亮的南瓜子
這類南瓜子是經過人工加工的，在南瓜子炒制過程中添加化學成分。比如：添加礦物油以使南瓜子顏色光鮮，添加滑石粉以使南瓜子變得光滑，添加硫酸亞鐵以使南瓜子好嗑。有的不法商販還用礦物油和蠟混合在機器中高速打磨南瓜子以保證其色澤，有的甚至用硫磺熏蒸南瓜子。
南瓜子怎么炒好吃
炒南瓜子屬炒貨一類，目前炒貨主要以徽派炒貨炒貨為主導，占據中國南方市場大半市場。
炒南瓜子的原料及制作方法，它的特點是香脆可口，還有很好的功效。行情也很好。
原料
南瓜子500克，鹽50克～75克，白砂150克。
做法
1、先將生南瓜子漂洗干凈，瀝干水分，按瓜子的重量加入10%～15%的細鹽，充分拌和均勻，待鹽自然融化后放在日光下曬干。
2、將干凈的白砂放在鐵鍋里先炒熱(瓜子與白砂比例為3:1左右)，然后將瓜子倒入，開始用較旺爐火炒拌，直到鍋里瓜子出現噼聲時，改用文火炒拌，等到瓜子肉呈淡黃色時，立即起鍋，篩去白砂，把瓜子攤開冷卻，裝容器備用。每次吃30～50克，小兒酌減。
本品特點
瓜子香、脆，服食簡便可口。功用為殺蟲。用于驅蛔蟲麻痹絳蟲后段、抗血吸蟲。
