2、干酪

　　用于干酪素的凝結。

　　3、肉類的嫩化

　　菠蘿蛋白酶將肉類蛋白質的大分子蛋白質水解為易吸收的小分子氨基酸和蛋白質。可廣泛地應用于肉制品的精加工。

　　菠蘿蛋白酶在其它食品加工業中的應用，有人已經用菠蘿蛋白酶來增加豆餅和豆粉的PDI值和NSI值，從而生產出可溶性蛋白制品及含豆粉的早餐、谷類食物和飲料。其它還有生產脫水豆類、嬰兒食品和人造黃油;澄清蘋果汁;制造軟糖;為病人提供可消化的食品;給日常食品添味等。

　　菠蘿蛋白酶在美容化妝品業中的應用

　　菠蘿蛋白酶具有嫩膚、美白去斑的優異功效。

　　基本作用原理

　　菠蘿蛋白酶可作用于人體皮膚上的老化角質層，促使其退化、分解、去除，促進皮膚新陳代謝，減少因日曬引起的皮膚色深現象。使皮膚保養呈現良好白嫩狀態。

　　菠蘿蛋白酶制劑在飼料中的應用

　　將菠蘿蛋白酶加入飼料配方或直接混合在飼料中，可以大大提高蛋白質的利用率和轉化率，并能開發更廣的蛋白源，從而降低飼料成本。

　　菠蘿蛋白酶組成結構

　　菠蘿蛋白酶是由多種不同分子量和分子結構的酶所組成的酶系，其中至少包含了5種蛋白水解酶。除此之外，有的還含磷酸酯酶、過氧化物酶、纖維素酶、其它糖苷酶及非蛋白物質。

　　菠蘿蛋白酶是一種糖蛋白，分子結構中含有一個寡糖分子，由木糖(xylose，xy1)、巖藻糖(fucose，Fuc)、甘露糖(mannose，Man)和N—乙酰葡糖胺(N—aceltylglu2cosamine，GlcNAc)組成，共價連接在肽鏈上，Ishihara和Yasuda等人分別推測出了糖分子的結構。

　　菠蘿蛋白酶注意事項

　　菠蘿蛋白酶是一種生物活性物質，易受重金屬離子(Fe2+、Cu2+、Hg+、Pb+等)和氧化劑的抑制及破壞，應避免與之接觸。

　　對于敏感性的部分人群，若長時間接觸有可能刺激皮膚、眼睛和鼻粘膜膜組織，在操作過程中建議帶好防護具。

　　結語：以上就是小編為大家介紹的有關于菠蘿蛋白酶的一些作用以及菠蘿蛋白酶的一些應用。相信大家看完之后對此也是有所了解了。因此，如果你想要使用菠蘿蛋白酶的胡啊，了解這些對你會很有幫助的哦。