豆?jié){因為營養(yǎng)價值高，普遍被人們作為早餐食用，但是近幾年關(guān)于豆?jié){的各種說法卻一直沒停過，豆?jié){不能與牛奶一起喝、豆?jié){致癌等等，這讓很多人開始擔(dān)心，今天我們就來為大家揭開真相，也為大家介紹一下豆?jié){的正確食用方法，看看你的豆?jié){的喝法是否對了呢？

　　不知道從什么時候開始，竟有傳聞稱喝豆?jié){致癌，這讓很多喝豆?jié){的朋友很惶恐，究竟這種說法是否正確呢？

　　豆?jié){含有雌激素，喝多了會致癌

　　豆?jié){中含有植物性雌激素大豆異黃酮，有人認為雌激素過多和患乳腺癌有較大關(guān)聯(lián)，但這是一種誤解。因為大豆的“植物雌激素”并不是“激素” 。大豆中富含一種活性糖分叫“大豆異黃酮”，在豆?jié){、豆腐等各種豆制品中都含有，大豆異黃酮具有類似雌激素的功能，雖然被人們稱為植物性雌激素，其實它本身不是“激素”，而是一種糖分，只是具有類似雌激素的功能而已。

　　那大豆異黃酮吃多了會致癌嗎

　　大豆異黃酮是大豆生長中形成的一種活性物質(zhì)。它與雌激素有相似結(jié)構(gòu)和功能，被稱為“植物雌激素”。大豆異黃酮可以延緩女性衰老、改善更年期癥狀、抗癌防癌、預(yù)防心腦血管疾病、提高生活質(zhì)量。多項科學(xué)研究證明，大豆異黃酮不僅不會致癌，因為具有抗氧化的作用，能清除體內(nèi)自由基，起到抗癌作用。

　　有新聞報道稱：“早上孩子急著上學(xué)，王女士把剛‘煮沸’的豆?jié){讓孩子喝完，又準(zhǔn)備一杯讓孩子帶上喝。結(jié)果孩子在學(xué)校出現(xiàn)惡心、嘔吐、呼吸困難等癥狀。緊急送往醫(yī)院后因中毒較重，孩子后還是走了……”而法醫(yī)解剖調(diào)查后卻發(fā)現(xiàn)，都是因為一杯“未煮熟”豆?jié){造成的。

　　看到這條新聞，著實讓人驚慌，尤其是豆?jié){粉們，更是困惑：我平常喝豆?jié){也沒有任何問題啊，但為什么新聞中的小孩喝豆?jié){中毒了呢?豆?jié){還有哪些安全問題呢?

　　為什么喝了未煮熟的豆?jié){會喪命

　　孩子之所以會中毒，主要是因為豆?jié){在煮制過程中會有“假沸”現(xiàn)象。這是因為生豆中含有皂甙，它使豆?jié){在煮制過程中非常容易起泡沫，讓人誤以為豆?jié){已經(jīng)煮開了，但實際上這個時候的溫度只有80~90度左右。此時豆子中含有的皂素、皂甙、紅細胞凝集素及胰蛋白酶抑制劑等，大部分還沒有失活，喝了這樣的豆?jié){會造成諸如溶解紅細胞、刺激消化道等損害，從而引發(fā)中毒，出現(xiàn)胃部燒灼感、肚子脹痛、頭昏、頭痛、惡心 、嘔吐等癥狀。

　　那如何才能避免“假沸”現(xiàn)象呢?如果像新聞中的王女士那樣自己做原磨豆?jié){，在煮制過程中，當(dāng)看到大量泡沫時，關(guān)小火再煮10分鐘。這個時候大豆中的皂甙等物質(zhì)就會失去活性，此時再喝就沒有問題了。而如果是家用豆?jié){機，就不用擔(dān)心此問題，因豆?jié){機在打漿過程中已經(jīng)在95度煮了將近20分鐘，像皂素、皂甙、紅細胞凝集素及胰蛋白酶抑制劑等大部分已經(jīng)失活。

　　鮮豆?jié){就一定安全嗎

　　豆?jié){含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)以及一些生物活性物質(zhì)，營養(yǎng)價值高，深受人們的喜歡。

　　但這同時也為細菌等微生物繁殖提供了溫床，如果儲存不當(dāng)，很容易引起菌落超標(biāo)，從而引發(fā)腹瀉、嘔吐等食物中毒事件。鮮榨豆?jié){營養(yǎng)豐富，但同時也為細菌繁殖帶來有利條件，使細菌在豐富的營養(yǎng)條件下產(chǎn)生大量繁殖。這是新鮮飲品的特質(zhì)，越是新鮮越容易變質(zhì)，因為空氣中的微生物很容易破壞其中的營養(yǎng)。所以，為了安全起見，要盡量做到現(xiàn)榨現(xiàn)喝。