2、燒一鍋開水，在鍋里加上花椒、八角、丁香、蔥，煮的水發咖啡色就可以，把香料撈出，預冷，倒入壇子中，加鹽和白酒、再把鴨蛋小心放入壇子里，蓋上蓋就可以。
3、泡制1個把月即可。
咸鴨蛋黃炒南瓜
菜譜簡介
細細軟軟的南瓜包裹上一層香香糯糯的咸鴨蛋黃，誰都抗拒不了這橙黃色的誘惑。而就是這樣的美味佳肴，制作過程卻簡單到難以令人相信的地步……當然，你馬上試試就有發言權。
材料
小南瓜1只(約400-500克)，咸鴨蛋黃4只，香蔥段少許，油2茶匙(10ml)，黃酒1湯匙(15ml)，鹽1/2茶匙(3克)，雞精1/2茶匙(3克)
做法
將咸鴨蛋黃和黃酒放入小碗中，入蒸鍋隔水大火蒸8分鐘，取出趁熱用小勺碾散，呈細糊狀。
小南瓜去皮，切4mm厚薄片。
大火加熱炒鍋中的油，爆香香蔥段，加入南瓜煸炒，約2分鐘，觀察到南瓜熟了(邊角發軟)，倒入蒸好的咸鴨蛋黃，調入鹽和雞精，再翻炒勻即可。
小訣竅
南瓜要用直徑在15-20cm的小型南瓜，這種瓜可以一次多買些存放在陽臺上，放幾個月都不會壞。
超市中有密封包裝的單獨咸鴨蛋黃，一般為4-8枚/袋，避免了浪費咸鴨蛋清，顏色也更漂亮。
如果在炒南瓜的過程中太干，也可以沿炒鍋邊緣調入少許水或高湯。
咸鴨蛋拌豆腐
材料
咸鴨蛋2個、豆腐1塊。
配料
小蔥末。調料味精、豆油、鹽、香油。
做法
1.將成鴨蛋煮熟，去皮，切成小丁。
2.豆腐切成丁，加上小蔥末、香油、豆油、鹽、味精、咸鴨蛋拌勻即可。
提示
味美可口，口味不要太重。
