在營養方面，水煮10分鐘以內的雞蛋，消化率高，營養成分基本上沒有損失。煮蛋時，水必須沒過蛋，否則，浸不到水的地方蛋內蛋白質不易凝固，影響蛋白質消化率;蛋中還含有抗生物素物質，抗胰蛋白酶物質也未被徹底破壞。

　　前者能引起人體內維生素H缺乏，后者影響人體對蛋白質消化。

　　下面在介紹幾種雞蛋的營養家常做法。

　　香蔥雞蛋千層餅

　　材料

　　香蔥，雞蛋3個，鹽，胡椒粉。

　　做法

　　1、準備雞蛋和香蔥。

　　2、雞蛋打入碗中。

　　3、香蔥切細末。

　　4、調入適量的鹽和胡椒粉， 把香蔥末倒入蛋液里，攪拌均勻。

　　5、電餅鐺或者平底鍋抹一層薄油，倒入一層薄薄的香蔥蛋液，開小火煎(我不喜歡油膩，所以沒抹油)

　　6、待蛋餅底部煎熟，表面剛剛熟的時候，卷起來，靠旁邊放。

　　7、接著再倒入一層薄薄的蛋液。

　　8、同樣煎至表面剛熟的時候繼續卷起，移至旁邊。

　　9、要是覺得大小滿意了，就可以了。

　　苦瓜尖椒炒雞蛋

　　材料

　　雞蛋3個，苦瓜50克，尖椒50克，洋蔥50克，料酒5ml，鹽3克，雞精2克，食用油適量。

　　做法

　　1、準備好雞蛋、苦瓜、尖椒、洋蔥。

　　2、雞蛋打入大碗中，加入鹽、雞精、料酒，攪打均勻。

　　3、洋蔥、苦瓜、尖椒洗凈，分別切成小丁。

　　4、把苦瓜丁、洋蔥丁、尖椒丁放入雞蛋碗中攪拌均勻。

　　5、鍋中放入油燒熱，倒入步驟(4)的蛋液。

　　6、快速炒制蛋液凝固，讓每個菜丁都能夠均勻的沾上蛋液即可。小訣竅菜丁可以隨便搭配，后選用一些易熟的可以生吃的蔬菜。

　　結語：通過小編上文的介紹，你知道鵪鶉蛋和雞蛋哪個營養高了嗎？你知道吃鵪鶉蛋好還是吃雞蛋好了嗎？其實鵪鶉蛋和雞蛋的營養價值各有千秋，就看你是如何吃的，生活中不喜歡吃鵪鶉蛋的朋友們不妨試試哦，營養價值也是蠻豐富的呢。