地瓜的營養價值很高，被法國人稱之為當之無愧的高級保健食品，為什么地瓜能有這么高的評價呢？地瓜的功效與作用有哪些呢？地瓜的做法又有哪些呢？下面就跟著小編一起來了解一下吧，

　　地瓜一般指紅薯，它含有豐富的維生素等微量元素。究竟都有哪些營養呢？我們一起來看。

　　地瓜含有膳食纖維、胡蘿卜素、維生素A、B、C、E以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等10余種微量元素，營養價值很高，被營養學家稱為營養均衡的保健食品，是糧食和蔬菜中的佼佼者。歐美人贊它是“第二面包”，原蘇聯科學家說它是未來的“宇航食品”，法國人稱它是當之無愧的“高級保健食品”。

　　1.地瓜營養十分豐富，含有豐富的糖、膳食纖維素和多種維生素，其中β-胡蘿卜素、維生素E和維生素C尤多。特別是地瓜含有豐富的賴氨酸，可以補充大米、面粉中缺乏的賴氨酸。

　　2.地瓜所含有的碳水化合物含量非常的高，所含的熱量也相對的較高，同時它還有著豐富的生物類黃酮等營養元素。

　　3.地瓜的不足之處是缺少蛋白質和脂肪，但是今天人們生活富裕了，已經不再把地瓜作為主食，它缺少的營養物質完全可以通過其他膳食加以補充，比如牛奶和地瓜同時食用就可以獲得均衡的營養，因為牛奶中含有豐富的蛋白質和脂肪成分。

　　4.每100克可食用地瓜，含熱量497896焦(119千卡)、碳水化合物27.7克、膳食纖維1.1克、鈣44毫克、鐵0.7毫克、磷20毫克、鉀5.3毫克、鈉15.4毫克、銅0.18毫克、鎂12毫克、鋅0.14毫克、維生素B1 0.12毫克、維生素B2 0.04毫克、維生素B6 0.28毫克、維生素E 1.6毫克、泛酸0.06毫克、煙酸0.5毫克、維生素C 30毫克、胡蘿卜素0.21毫克，無膽固醇。

　　藥用功效

　　據《本草綱目》、《本草綱目拾遺》等古代文獻記載，地瓜有“補虛乏，益氣力，健脾胃，強腎陰”的功效，使人“長壽少疾”，還能“補中、和血、暖胃、肥五臟”等。《金薯傳習錄》說它有6種藥用價值：治痢疾和瀉泄;治酒積和熱瀉；治濕熱和黃疸;治遺精和白濁；治血虛和月經失調;治小兒疳積。可見，地瓜不僅是健康食品，還是祛病的良藥。

　　1.滋補肝腎，助肌體恢復

　　地瓜有著提高人體消化器官的機能，它滋補肝腎，對肌體的衰弱有著很好的恢復效果，對治療肝炎和黃疸有著很好的效果。

　　2.地瓜有抗癌作用

　　飲食中具有抗癌作用的營養物質是β-胡蘿卜素(維生素A前體)、維生素C和葉酸，而在地瓜中三者含量都比較豐富。豐富的賴氨酸和胡蘿卜素，可促使上皮細胞正常成熟，抑制上皮細胞異常分化，消除有致癌作用的氧自由基，阻止致癌物質與細胞核中的蛋白質結合，促進人體免疫力的增強。

　　3.地瓜有益于心臟

　　地瓜富含鉀、β-胡蘿卜素、葉酸、維生素C和維生素B6，這5種成分均有助于預防心血管疾病。鉀有助于人體細胞液體和電解質平衡，維持正常血壓和心臟功能;β-胡蘿卜素和維生素C有抗脂肪氧化、預防動脈粥樣硬化的作用；葉酸和維生素B6有助于降低血液中高半胱氨酸的含量，避免損傷動脈血管，消除產生心血管疾病的危險因素。

　　4.通便

　　地瓜含有大量不易被消化酶破壞的纖維素和果膠，能刺激消化液分泌及腸胃蠕動，從而起到通便作用。

　　5.增強抵抗力，促進性欲，延緩衰老

　　地瓜含有一種特殊性能的維生素C和E，即只有地瓜中所含的維生素C和E，才會有在高溫條件下也不被破壞的特殊性能。其中維生素C能明顯增強人體對感冒等數種病毒的抵抗力，而維生素E則能促進欲望，延緩衰老。

　　6.減肥

　　地瓜還是一種理想的減肥食品，它所含的熱量較低，只有同等重量大米所產生熱量的三分之一，而且不含脂肪。所以常吃地瓜有益于人體健康，并有一定減肥功效。