現代研究表明，杏仁含苦杏仁甙約3%、脂肪油(杏仁油)約50%、蛋白質和各種游離氨基酸。苦杏仁甙受杏仁中的苦杏仁酶及櫻葉酶等β-葡萄糖甙酶水解，依次生成野櫻皮甙和扁桃腈，再分解生成苯甲醛和氫氰酸。
雖然杏仁有許多的藥用、食用價值，杏仁苦溫宣肺，潤腸通便、僅適宜于風邪、腸燥等實證之患。凡陰虧、郁火者，則不宜單味藥長期內服。如肺結核、支氣管炎、慢性腸炎、干咳無痰等癥禁忌單味藥久服。
同時，杏仁也不可以大量食用。杏仁含有毒物質氫氰酸，過量服用可致中毒。預防苦杏仁中毒，重要的就是不生吃苦杏仁。所以，食用前必須先在水中浸泡多次，并加熱煮沸，減少以至消除其中的有毒物質;產婦、幼兒、實熱體質的人和糖尿病患者，不宜吃杏及其制品。
甜杏仁可以直接食用，就可以直接吸收杏仁的豐富的營養。杏仁可以被做成很多的不同的形式，比如杏仁飲料、杏仁餅干等。杏仁還可以用來做菜煲湯等很多的食用方法。不可生食，宜炒熟或蒸熟或溫油炸制為宜。下面介紹杏仁的一些食用方法。
杏仁茶
原料
杏仁200克、糯米100克、冰糖10克。
做法
1、杏仁用清水浸泡10分鐘，撕去外面的果皮。糯米淘洗干凈后浸泡5-8小時。
2、將泡好的糯米、杏仁一起放入攪拌機內，加入200ml左右的清水，用低速攪打，直到顏色變得奶白。
3、將打好的杏仁茶倒在漏網，過濾好的汁留在湯鍋中，加入冰糖，用小火慢慢攪拌至冰糖溶化即可。
香煎杏仁南瓜餅
原料
南瓜100克、面粉、糯米粉適量，杏仁。
配料
黑芝麻、香菜葉子若干。
做法
1、南瓜切薄片蒸熟。
2、杏仁、香菜葉、黑芝麻洗干凈瀝干水分。
3、把南瓜壓成泥，加入糯米粉和面粉，兩種粉的比例是1：1。
5、揉成面團。
6、分成小團，搓圓再壓扁成南瓜餅，壓上杏仁、香菜葉、黑芝麻。
7、放入鍋內煎至金黃即可。
結語：以上就是關于杏仁的一些營養功效，相信大家看完之后對杏仁都有了新的了解。杏仁的藥用價值很高，日常生活中食用杏仁起到養生作用，同時還能預防疾病。但切記要適量，因為吃太多也會對身體產生不好的影響。
