3.葵花子含有豐富的維生素E，有防止衰老、提高免疫力、預防心血管疾病的作用。
4.葵花子中所含植物固醇和磷脂，能夠抑制人體內膽固醇的合成，防止血漿膽固醇過多，可防止動脈硬化。
5.葵花子還有調節腦細胞代謝，改善其抑制機能的作用，故可用于催眠。
適合人群
一般人群均可食用。
1、適宜癌癥患者食用;適宜高脂血癥，動脈硬化和高血壓之人食用;適宜神經衰弱的失眠者食用;適宜蟯蟲病人食用。
2、炒后性溫燥，多食易引起口干、口瘡、牙痛等“上火”癥狀。
食療作用
葵花子性平，味甘;有補虛損.降血脂，抗癌之功效。
禁忌
盡量用手剝殼，或者使用剝殼器，以免經常用牙齒嗑瓜子而損傷牙釉質，經常用嘴剝果殼，容易使舌頭和口角糜爛，還會在吐殼時將大量的津液帶走，使味覺遲鈍。
患有肝炎的病人好不吃葵花子，因為它會損傷肝臟，引起肝硬化。
如何挑選
瓜子仁以老仁豐滿，個大均勻為佳;顆粒干癟，大小不勻者不宜購買。
優質瓜子仁色澤光亮，觸手干燥，用手輕捏可感覺到飽滿、硬實;若色澤暗淡、發黑、輕捏感到疲軟、潮濕，說明質量較差，不宜購買。
制作技巧
首先要觀察葵花籽顏色，條紋是否清晰，表面顏色模糊不清者不宜購買;表面帶有白色晶體者，可能是添加了石蠟;將葵花籽置于平板上，使平板傾斜45度角，若瓜子滑落則有可能是添加了滑石粉。
保存方法
數周曬得干，然后放進密封的塑料袋子里，好是那種透明的質量較好的袋子，置于干燥陰涼的地方保存。
