4、礦物質和微量元素

　　黑芝麻含有豐富的礦物質和微量元素，尤其是鈣含量非常豐富，每百克黑芝麻中含鈣接近800毫克，這比被人們熟知的補鈣佳品牛奶還要高，因為每百克牛奶中鈣含量也才200毫克左右。

　　黑芝麻中鉀多鈉少，兩者含量比例約為40:1，這對于控制血壓和保持心臟健康非常重要。

　　黑芝麻含鎂也十分豐富，鎂是人體多種生物酶的激活劑，同時對于維持神經肌肉興奮性也至關重要，血鎂過低會導致肌肉興奮性均增高，甚至造成抽搐，更重要的是鎂能提高精子的活力，增強男性生育能力，因此鎂又稱為男性的“保健素”。

　　5、芝麻木脂素

　　芝麻木脂素是芝麻主要的生物活性物質。木脂素(木酚素)是植物中存在的一類植物雌激素，因在植物的木質部和樹脂中發現較早且分布較多而得名。

　　芝麻木脂素中包括多種成分，以芝麻素和芝麻林素為主，其中芝麻素占芝麻木脂素總含量的一半以上。芝麻木脂素具有優良的生物學活性及獨特的作用機理。

　　大量研究表明，芝麻素具有很強的抗氧化能力，還能夠降低血清膽固醇水平，尤其是明顯降低動脈硬化危險因子LDL-C(低密度脂蛋白)另外，芝麻木脂素在保護肝臟、降低血糖、控制血壓、調節免疫及抑制腫瘤方面也具有很好的作用。

　　6、芝麻黑色素

　　天然色素由于具有安全無毒的性質，日益受到人們的關注，在已開發的天然色素中，紅色、黃色、綠色等品種較多，藍色較少，黑色則極為稀缺。

　　黑芝麻黑色素，簡稱芝黑素，作為生物大分子，主要包括分子量較大的芝黑素Ⅰ和分子量較小的芝黑素Ⅱ，兩者均屬于水溶性兒茶酚型天然黑色素。

　　芝黑素具有很強的抗氧化作用，尤其是清除對人體損傷比較大的羥自由基(.OH)的能力較強，從而起到強身益壽、延緩衰老的作用。

　　此外，黑芝麻膳食纖維的含量也相當豐富，占質量比重的接近20%左右，這也成為了芝麻潤腸通便的一個重要原因。

　　適用人群

　　1.中老年人士。適宜肝腎不足所致的眩暈、眼花、視物不清、腰酸腿軟、耳鳴耳聾、發枯發落、頭發早白之人食用。

　　2. 產后婦女。適宜婦女產后乳汁缺乏者食用。

　　3.適宜身體虛弱、貧血、高脂血癥、高血壓病、老年哮喘、肺結核，以及蕁麻疹，習慣性便秘者食用。

　　4. 適宜糖尿病、血小板減少性紫瘴、慢性神經炎、末梢神經麻痹、痔瘡以及出血性素質者食用。

　　黑芝麻食譜

　　手工自制杏仁黑芝麻糊

　　主料

　　黑芝麻粉3湯匙，細砂糖1湯匙，杏仁粉1湯匙。