4.把雞塊放入碗中加鹽及適量的水腌拌一下，再放入蒸鍋蒸熟，取出雞塊，雞汁留著備用。

　　5.鍋中倒油加熱，放入雞塊快炒數下，加入栗子及雞汁，再加入醬油、糖，蓋上鍋蓋用小火燜一個半小時，后加水淀粉勾芡即可。

　　特點

　　栗香雞嫩，口味極佳。

　　做法三

　　食材

　　栗子(普通栗子即可)，雞(母雞)，老鴨，雞骨架，大排骨，碎精肉，火腿骨，清水，香蕉，生姜，黃酒。

　　步驟

　　1、分別將光母雞、老鴨、雞骨架、雞鴨架等洗凈后，將雞、鴨頭頸斬下，再把雞、鴨爪斬去趾甲，將老母雞的雞脯、里脊剔下，去皮排斬成碎末狀。

　　2、放入鋼精鍋內，用清水、蔥、姜、黃酒，攪一下后，浸泡1小時后使用，行語稱為"白俏"。將雞油洗凈，放小碗，加一點蔥、姜、酒上籠蒸出雞油(另作他用)。

　　3、火腿骨洗凈，投入清水浸泡1小時后待用;香蔥切去根須，生姜去皮，洗凈，拍松，大排骨洗凈后一斬三段。

　　4、另取鋼精桶，置大火上，加入清水依次放入雞骨架、雞鴨腳、大排骨、火腿骨、雞腿、鴨子等，燒中火多次撇去浮沫，再轉小火燉3小時半，用漏勺輕輕將雞骨架等原料撈出，轉中火撇去浮油、浮沫。清湯制畢。

　　溫馨提示

　　燜雞時火一定要小，防止栗子碎成粉狀。

　　如何挑選栗子

　　選購栗子要先看顏色，外殼鮮紅、帶褐、紫等色、顆粒光澤的，品質一般較好。

　　外殼變色、無光澤帶黑影的，則表明果實已被蟲蛀或受熱變質。

　　結語：看完上面的文章，大家對栗子的了解有沒有加深呢?在寒冷的冬天，買上一份糖炒栗子溫在手里，再配上一杯熱飲，嗯，仿佛溫暖了整個冬天呢。栗子的營養也很豐富，素有“干果之王”的美稱。冬天可謂是例子的佳時節呢。