2、保護食物營養
炒菜對于很多人來說是一件很平常的事情，但是炒菜卻含有很多的大學問，在烹飪過程減少致癌因素，還要盡量保存食物中的維生素C，如何才能有兩全的辦法呢?
很多人的炒菜都是采用急火快攻方式進行的，這樣的高溫很容易產生多種致癌物質。因此，在炒菜加點醋不僅可以很好的保護食物中的營養成分。
維生素C在酸性狀態下是更加穩定的，可以防止在炒菜高溫狀態下的流失，還可以抑制亞硝基化合物的形成，這種物質就是導致消化道癌癥發生的有害物質，對我們的健康很不利。
同時，加了醋的炒菜有更多的維生素，是因為醋可以防止蔬菜中的維生素的流失減少，并且感冒的時候吃點加了醋的菜肴，可以幫助提高人體內的維生素含量，達到增強機體免疫力的作用，對于治療感冒有很好的輔助作用。
并且醋可以溶解植物纖維和動物的骨質，所以在燒魚、燉排骨、燒肉的時候適量的食醋，可以對其中所含的鈣質進行溶解，從而利于人體的吸收。
炒菜加點醋可以有效的防止骨質疏松的產生，尤其是對于老年人有很大的好處。讓你不用看醫生，就可輕松治療感冒。
3、抑制細菌
食醋屬于酸性物質，在炒菜的過程中加入少量食醋，不僅可以促進食物的更加鮮美，還能有效抑制空氣中的有害病菌，減少對人體的損害。
食醋在高溫狀態下，會進行揮發，產生的酸性分子會抑制及消滅彌漫在空氣中的有毒病毒和細菌，避免人體吸入呼吸道，減少疾病的產生。
二、炒菜致癌的惡習
1、立馬關掉油煙機
很多人炒完菜之后，覺得萬事大吉了，便會迅速的將油煙機關掉，這是一個很常見的隨手習慣。然而就是這個容易被忽視的小習慣卻對我們的健康有極大的威脅，在無形中增加患癌的風險。
人們一般炒菜的時候都是采用快火快炒的方式，這樣產生的高溫很容易使得食物變質變糊，會引發有害物質，這些物質很容易被人們吸收。
