黑芝麻的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些

　　黑芝麻的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些?很多人都喜歡吃黑芝麻，尤其喜歡用黑芝麻制作香濃的芝麻糊。但是其實(shí)大家對(duì)黑芝麻的功效與作用并不了解，只知道多吃黑芝麻能夠讓頭發(fā)變黑。其實(shí)黑芝麻所含的營(yíng)養(yǎng)成分非常豐富，包括多種維生素及礦物質(zhì)，對(duì)身體大有裨益。

　　黑芝麻的營(yíng)養(yǎng)成分

　　1、脂肪酸

　　芝麻的含油量比較高，黑芝麻含油量可達(dá)50%左右。研究發(fā)現(xiàn)，黑芝麻油脂含有的脂肪酸達(dá)20種以上，其中不飽和脂肪酸約占80%，其維生素E含量為植物食品之冠，可幫助清除體內(nèi)自由基，抗氧化效果十分顯著。

　　同時(shí)，不飽和脂肪酸是人體不能合成而又必需的脂肪酸，能降低膽固醇、阻止心肌組織和動(dòng)脈硬化。

　　2、蛋白質(zhì)

　　黑芝麻蛋白質(zhì)構(gòu)成氨基酸全面，含有人體所需的全部八種必需氨基酸，其中六種比優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物雞蛋還要高，另外兩種與雞蛋接近。

　　此外，黑芝麻蛋白中還存在一些具有特殊活性的抗菌蛋白，如BS-P2等，此類蛋白對(duì)真菌具有很好的抑制作用。

　　3、維生素

　　黑芝麻的維生素含量很高，尤其是維生素E，每100克黑芝麻含約50毫克維生素E。

　　維生素E具有超強(qiáng)的抗氧化能力，可以保護(hù)機(jī)體細(xì)胞免受自由基的毒害，有利于人體器官健康功能的維持，進(jìn)而發(fā)揮延緩衰老的功效。另外，維生素E還能促進(jìn)人體性激素的分泌。

　　4、礦物質(zhì)和微量元素

　　維生素的礦物質(zhì)和微量元素含量也非常高，尤其是鈣含量，每100克黑芝麻含鈣量接近800毫克，比補(bǔ)鈣佳品牛奶還要高。

　　黑芝麻鉀多鈉少，這對(duì)于控制血壓和保持心臟健康有著非常重要的作用。同時(shí)，黑芝麻的含鎂量也十分豐富。

　　5、芝麻木脂素

　　芝麻木脂素是芝麻主要的生物活性物質(zhì)。木脂素也叫木酚素，是植物中存在的一類植物雌激素。

　　芝麻木脂素中包括多種成分，以芝麻素和芝麻林素為主，具有降低血清膽固醇水平、保護(hù)肝臟、降低血糖、控制血壓、調(diào)節(jié)免疫以及抑制腫瘤等作用。

　　6、芝麻黑色素

　　芝麻黑色素簡(jiǎn)稱芝黑素，是一種天然的黑色素，具有很強(qiáng)的抗氧化作用，尤其是清除對(duì)人體損傷較大的羥自由基(·OH)的能力非常強(qiáng)，可以起到強(qiáng)身健體、延年益壽的作用。

　　7、礦物質(zhì)

　　黑玉米的礦物質(zhì)含量豐富，比普遍黃玉米的含量高，其中鐵、鋅、鈣、磷等元素的含量更加突出。黑玉米是補(bǔ)鐵的食物，鐵有元素補(bǔ)血的作用，如果攝入量不足會(huì)引起缺鐵性貧血;鋅在人體內(nèi)起到參與維護(hù)胰腺、性腺、腦下垂體，消化系統(tǒng)以及皮膚的正常生理功能的作用;鈣、磷是人體骨骼和牙齒的主要構(gòu)成。此外，還含有“抗癌之王”的硒元素，有助于提高人體的免疫能力和防癌抗癌的能力。

　　8、總黃酮

　　總黃酮，又稱作黃酮類化合物，具有很強(qiáng)的消除自由基及抗氧化的作用，有延緩衰老的功效。黃酮類化合物的抗氧化能力甚至能夠達(dá)到維生素E的十倍以上，黑玉米所含的總黃酮含量比普通黃玉米高出3倍多。