雞蛋羹是一道家喻戶曉的家常菜。不僅是因為雞蛋羹營養(yǎng)豐富，能補充人體所需的蛋白質，而且雞蛋羹的口感鮮嫩爽滑，讓人一口就愛上。想知道蒸雞蛋羹的做法以及雞蛋的做法大全嗎?那就一起來看看吧。

　　方法一

　　材料

　　雞蛋，鹽，瘦肉末，香蔥，蠔油，熟白芝麻適量。

　　做法

　　1、鍋置火上放油燒至六成熱，倒入肉末加適量鹽炒散炒熟，放入蠔油和蔥碎(我沒放蔥)炒出香味起鍋裝小碗里待用。

　　2、鍋里放入蒸隔架，加水燒沸，蛋汁里加約五十度的熱純凈水和油攪勻，放在蒸架上加蓋，用中大火蒸。

　　3、蒸約四分鐘時揭一次蓋晾十多秒鐘，再蓋上蓋子繼續(xù)蒸。

　　4、再蒸約三分鐘時用竹筷插入碗中心的蛋里查看。

　　如果還太稀，那就加蓋再蒸一分多鐘后再查看，直到碗中心底部的蛋凝固到跟蛋面上的程度差不多。

　　5、將碗取出，把肉末鋪在蛋面上，再撒上白芝麻，上桌，開吃。

　　方法二

　　材料

　　雞蛋、鹽、水、油、蔥花。

　　做法

　　1、新鮮雞蛋一個。磕入碗中，用打蛋器調散，加入很少量鹽調勻，這時的蛋液會比之前稀、黃。

　　2、在加少量水。好是溫水。冷水不太好，熱水就更不行了，一沖進去就成蛋花了。

　　3、水中加入少量蠔油調勻后摻入蛋液里面調勻。再加入少量豬油。

　　4、燒一鍋清水，放上蒸隔。水一定要開以后，再把蛋液放上蒸隔，然后開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴實了。

　　這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，口感也不會老。

　　5、大概10-15分鐘，雞蛋羹就應該差不多好了。撒上一些蔥花(根據個人愛好，還可以加肉臊之類的)，滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用。　

　　方法三

　　材料　

　　雞蛋、鹽、水、油、蔥花。

　　做法

　　1.雞蛋打入碗中備用。

　　2.放入和雞蛋等量的涼開水(不要用涼水，會有氣泡)，如果把握不準用量，可用半個蛋殼盛2次就可以了

　　3.放入少許鹽調味。

　　4.放入少許料酒，可起到去腥的作用。

　　5.用筷子把雞蛋液打散，直到蛋清和蛋黃均勻的混合在一起，不要有大塊的凝結，猛攪或長時間攪動蛋液會使蛋液起泡。

　　6.用漏網過濾掉氣泡，保證液體表面光滑平整，這樣蒸出來的雞蛋羹，才會光滑細嫩。

　　7.把過濾好的蛋液倒入小燉盅內，表面少許的氣泡用勺子撇掉。

　　8.蓋上蓋子(用碗蒸的可蓋上保鮮膜)，放入蒸鍋中，大火加熱。

　　9.當蒸鍋中的水沸騰后，轉為小火，蒸約8—10分鐘即可。

　　10出鍋后可放入幾滴香油和醋調味，即可享用。