大米

　　制作壽司對大米的要求非常高，首先要選對品種，制作壽司好的大米是越光米。

　　這種大米顆粒飽滿潔白無瑕，蒸熟后晶瑩剔透，表面還帶有一層柔亮的光澤，口感糯而不糟，并帶有適當(dāng)?shù)捻g勁，是制作高級壽司的不二選擇。

　　當(dāng)然較之普通的大米價(jià)格也會略貴一些。如果退而求其次的話，東北產(chǎn)的大米也是一種不錯的選擇，豐腴的黑土地孕育出來的大米，粒粒光潔似玉，顆顆油亮清香。

　　壽司海苔

　　用于制作壽司的海苔與零食的海苔片略有不同。

　　壽司海苔通常要與壽司簾的尺寸相仿，色澤墨綠而油亮，質(zhì)地緊密而扎實(shí)，中間不能帶有透光的空洞，口感香脆并帶有一定的韌性。

　　有的壽司海苔顏色紫黑質(zhì)地輕薄，口感如同嚼紙，購買時要格外留意。開封后的壽司海苔一定要密封保存在潔凈干燥通風(fēng)的地方，避免海苔受潮，變得蔫軟失去了香脆的口感。

　　壽司醋

　　制作壽司用于米飯調(diào)味的壽司醋也是必不可少的調(diào)味料，壽司醋的調(diào)制要以日式的白菊醋作為基底，日式的白菊醋顏色清亮淡黃，酸度適中而略帶清香。

　　日式芥末

　　日式芥末是由山葵(又名辣根)加工而成的，通常有可直接使用的膏狀和需要預(yù)先調(diào)和的粉狀兩種。

　　粉狀較于膏狀的芥末味道更加新鮮清香，氣味也會更加辛辣刺激。

　　菜料

　　用于制作壽司的菜料有很多種，但是因?yàn)榫韷鬯竞臀諌鬯镜闹品ú煌愿鶕?jù)菜料的形狀大小，適用于這兩種壽司的食材也不盡相同。

　　卷壽司主要的菜料有黃瓜、日式腌蘿卜、蟹肉棒、金槍魚、三文魚等。

　　肉質(zhì)要緊密扎實(shí)有彈性，表面干爽不黏不糟，沒有多余水分或血水。

　　結(jié)語：壽司的做法已經(jīng)講完了，在上述中我們也提到了該怎樣選用壽司的制作材料，尤其在選擇大米和海苔中要注意，因?yàn)槌詨鬯镜幕静牧暇褪谴竺缀秃ＬΓ裕雺鬯靖贸裕欢ㄒ谶x料上下點(diǎn)功夫哦。