雞蛋吃法多種多樣，就營養的吸收和消化率來講，煮雞蛋是佳吃法，但要注意細嚼慢咽，否則會影響吸收和消化。
不過，對兒童和老人來說，還是蒸蛋羹、蛋花湯合適，因為這兩種做法能使蛋白質松懈，極易被消化吸收。
雞蛋中維生素C含量不高，所以吃雞蛋時好輔以適量的蔬菜。
從營養學的觀點看，為了保證膳食平衡，滿足機體需要，又不會營養過剩，一般情況下，老年人每天吃1個雞蛋為宜。
中青年人、從事腦力勞動或輕體力勞動者，每天可吃兩個雞蛋。
從事重體力勞動，消耗營養較多者，每天可吃兩個雞蛋;少年兒童由于長身體，代謝快，每天也可吃兩個雞蛋。
孕婦、產婦、乳母、身體虛弱者以及進行大手術后恢復期的病人，需要多增加優良蛋白質，每天可吃2 — 3個雞蛋，不宜過多。
煮雞蛋小訣竅
1、泡水
在煮雞蛋之前，好先把雞蛋放入冷水中浸泡一會兒，水必須沒過蛋，否則浸不到水的地方蛋白質不易凝固，影響消化;再把蛋放入冷水浸泡一會兒，以降低蛋內氣壓;再放入冷水鍋中煮沸，這樣蛋殼就不易破裂了。當然，這只是保持雞蛋外形完整的方法之一。
2、火力
煮雞蛋時若用大火，容易引起蛋殼內空氣急劇膨脹而導致蛋殼爆裂;若使用小火，又延長了煮雞蛋的時間，而且不容易掌握好蛋的老嫩程度。實踐證明，煮雞蛋以中火為適宜。
3、時間
在確定了火力大小之后，只要準確地掌握好了煮蛋時間，就能夠隨心所欲地控制蛋的老嫩程度。需要注意的是，煮硬蛋時切不可隨意延長時間。因為雞蛋在沸水中煮的時間過長、超過10分鐘時，雞蛋內部會發生一系列化學變化，從而降低雞蛋的營養價值。
結語：以上就是三九養生堂為您總結的內容，通過上文大家知道怎樣煮出鮮嫩可口的雞蛋了吧。按照上文的方法，煮出的雞蛋營養吸收率可以達到100%哦!不過雖說煮雞蛋營養豐富，但是過量食用雞蛋會導致消化不良，因此煮雞蛋不宜過多食用哦。
