在進食的時間時里，維生素C與亞硝酸物反應佳，因為這時胃的酸度正好發揮維生素C催化劑作用。
上述情況同樣發生在胃里，蔬菜中雖天然地含有亞硝酸鹽，但同時也含有足夠的維生素C。
因此，你不必為食用蔬菜擔心，問題是要注意蔬菜的保存和烹調，盡量減少維生素的損失。
5、臨床研究發現，各類晚期癌癥注射大劑量維生素C，每天10-30克，能明顯地延長患者的生存期。
大量攝入維生素C，可以制造大量免疫球蛋白，可以使抗癌的淋巴細胞高效率地發揮作用(但大量的維生素C有使吞噬細胞降低吞噬能力的作用)。
英國科學家們也觀察到，人們白細胞中維生素C的含量與年齡成反比。
也就是說，隨著年齡的增加，白細胞中維生素C含量呈下降趨勢(也許，這也是老年人免疫功能較差、癌癥易于在老年人向上發生的因素之一)。
若給老年人每天補充維生素C80毫克，9個月之后，其白細胞維生素C含量可恢復到年輕人水平。
還有人認為血液中維生素C水平的高低，與老年人的壽命長短成正比例。
一美國醫生說，他發現血液中維生素C水平高的人壽命長。
雖說這類研究還有待于進一步的佐證，但癌癥患者體內維生素C的水平無一例外都很低。兩者聯系起來考察，無疑向我們提示著維生素C不容忽視的作用。
此外，專家們認為維生素C還具有良好的抗氧化作用，能抑制某些化學物質氧化為致癌物;
能阻斷致癌物的活化;英國的研究人員測定補充維生素C(1000毫克，每日4次，為期一周)前后受試者胃液中誘變劑的活力，發現補充后活力降低近半。
