1、咸鴨蛋煮熟剝殼切成丁狀;

　　2、苦瓜切半切斜片;

　　3、青蔥切段，大蒜切片;

　　4、辣椒切斜片;

　　5、炒香蔥段、辣椒、蒜片，加入苦瓜，淋下少許水翻炒，蓋上鍋蓋燜2分鐘;

　　6、后放入咸蛋，加少許鹽、雞精粉拌炒幾下即可盛盤(pán)。

　　咸蛋炒苦瓜的制作要訣：屬客家小炒，苦瓜不苦，鴨蛋極香，各有特色卻又相容。

　　鴨蛋腌著吃滋陰清火。

　　咸鴨蛋配綠豆稀飯，是常見(jiàn)的吃法。可是鴨蛋為什么要要拿來(lái)腌制后再吃?咸鴨蛋有什么營(yíng)養(yǎng)，能不能多吃?

　　中國(guó)中醫(yī)科學(xué)院教授楊力解釋?zhuān)喌跋啾入u蛋而言，腥味比較重，用鹽水腌制后，能達(dá)到去腥的效果。從口感上而言，腌制后的鴨蛋也更加香嫩可口。

　　咸鴨蛋味甘，性涼，入心、肺、脾經(jīng);

　　有滋陰、清肺、豐肌、澤膚、除熱等功效;

　　中醫(yī)認(rèn)為，咸鴨蛋清肺火、降陰火功能比未腌制的鴨蛋更勝一籌，煮食可治愈瀉痢。其中咸蛋黃油可治小兒積食，外敷可治燙傷、濕疹。

　　而且鴨蛋腌制后，依舊有較好的營(yíng)養(yǎng)。它富含脂肪、蛋白質(zhì)以及人體所需的各種氨基酸，還含有鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì)和人體必需的各種微量元素及維生素，而且容易被人體所吸收。

　　咸鴨蛋的做法有兩種。尋找個(gè)頭大小均勻的新鮮鴨蛋，洗凈后，外面裹上加水加鹽攪拌均勻的黃泥或稻草灰，然后碼入小口大肚的壇內(nèi)，封口月余;或者直接用鹽水浸泡，同樣也是封口月余，取出煮熟即可。前者煮熟后可見(jiàn)蛋黃自然浸出紅油，蛋黃細(xì)沙;后者出油率則較前者低得多，口感也沒(méi)有前者細(xì)膩。

　　但有些人也不該多吃，孕婦、脾陽(yáng)不足者不宜食用。而且咸鴨蛋含鹽量高，不宜多吃，食用后應(yīng)多喝水。

　　總結(jié)：通過(guò)上面小編的介紹，大家是不是對(duì)咸鴨蛋的各種吃法也深入了解了呢?咸鴨蛋雖然營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，但也不宜多吃，適當(dāng)?shù)某孕Ｏ跳喌白鳛槊朗巢坏珷I(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，中醫(yī)上還有著保健養(yǎng)生的作用。希望小編今天的介紹能夠給大家?guī)?lái)幫助!