小貼士
1、美味講究的是真材實料，所以淀粉不可多加，一般500g肉加20g淀粉就可以了。
2、炸制到定型、上色就可以，因為還要煨制。所以不可炸的過老。
3、加蔥姜水是為了整體美觀，如果加蔥末、姜末，炸制后會有黑色的斑點。
咸鴨蛋蝦松
我們大家在制作咸鴨蛋蝦松的時候需要的材料有咸鴨蛋、蝦仁、青豆仁、蝦仁、木耳以及適量的美生菜和胡椒鹽。
做法
1.蝦仁用鹽與少許酒抓拌，再沖水洗凈，用紙巾擦干，切成粒狀備用。
2.將咸鴨蛋去殼，與木耳一起切成小丁狀備用。
3.我們在燒開的鍋里面倒入一些油，然后再將蝦仁放進去燒到散開變色就可以盛出來了。
4.轉小火，放入咸鴨蛋丁，用鍋中余油炒至冒泡，加少許水后，續炒木耳丁及青豆仁，再放入作法3的蝦仁粒，撒上胡椒鹽拌勻即可起鍋。
5.將美生菜洗凈擦干，放入炒好的蝦松一起食用。
功效
我國醫書上曾認為，咸鴨蛋有著清肺火、降陰火的作用，咸鴨蛋煮熟之后可是可以用來治療瀉痢的。
其中咸鴨蛋黃油有明目養眼的功效，還可治小兒積食，外敷可治燙傷、濕疹。
鴨蛋在腌制成為咸鴨蛋之后，其中所含有的蛋白質含量會明顯的減少，由鮮蛋的每百克含14.7克下降為10.4克。而這個時候其中所含有的脂肪卻會明顯的增多，從鮮蛋每百克含11.6克，上升為13.1克。不僅如此，咸鴨蛋中的碳水化合物含量也有明顯的增加，由鮮蛋每百克含1.6克，上升為10.7克。
