牛軋糖是很多都吃的糖果，早的牛軋糖是在香港出現，是香港一個小吃，知道現在牛軋糖也是非常受大家喜歡的。獨特的口感和一般的糖果是不一樣的，所以，今天小編就會給大家介紹一下牛軋糖以及牛軋糖的制作方法。

　　牛軋糖泛指由烤果仁和蜜糖制成的糖果，分軟硬兩種。軟的是以蛋白制成的白色牛軋糖，硬的為咖啡色，以焦糖制成，口感堅硬帶脆。傳統的牛軋糖主要在西班牙生產，成份主要為烤杏仁，其次為蜜糖和蛋白。其他地方如澳洲也生產牛軋糖，成份和口感也較多變化。

　　牛軋糖外面包著一層可吃的透明糖紙，俗稱糯米紙(Waffe rPaper)，它可以防止糖果黏手，不過它既不是用糯米做，也沒有紙的成份，而是用蕃薯、玉米或小麥粉等做成的。

　　特點

　　牛軋的特點就是有韌性，遲到嘴里也是特別有嚼勁。這個是根據制作牛軋糖的材料有關系的。牛軋糖制作必須是先牛牛奶才可以，提煉出來才不會油膩，

　　牛軋糖的食療價值

　　許多研究人員研究證實，只要適量攝入，掌握好吃牛軋糖佳時機，對人體是有益的。

　　如洗浴時，要大量出汗和消耗體力，需要補充水和熱量，吃牛軋糖可防止虛脫;運動時，要消耗熱能，牛軋糖比其他食物能更快提供熱能;疲勞饑餓時，食牛軋糖可迅速被吸收提高血糖;當頭暈惡心時，吃些牛軋糖可升血糖穩定情緒，有利恢復正常;飯后進食點糖食品，可使人在學習和工作時，精神振奮，精力充沛。

　　牛軋糖可以補充碳水化合物。碳水化合物是我們身體能量必要的，所以在餓的時候吃點牛軋糖可以恢復體力。

　　分類

　　1.蛋白牛軋糖：早期的牛軋糖生產工藝，都是先制作一個蛋白泡沫，然后將糖和糖漿組成的濃縮糖液緩緩地分批加入蛋白泡沫體，后制成一種含氣泡的甜體，就是牛軋糖。

　　2.明膠牛軋糖：現基本使用明膠作為原料。首先將明膠浸于水中，葡萄糖漿稍加熱后，與明膠一起加入攪擦機內攪擦直到潔白，但有時候也會用蜂蜜代替全部或部分的葡萄糖漿。

　　3.大豆和麥芽牛軋糖：原料配方含大豆蛋白砂糖，使用的充氣糖基體同普通牛軋糖。

　　4.麥精牛軋糖：原料配方使用可作涂層巧克力品種的基體。許多牛軋糖的基本配方代用該物質而部分降低蛋白干與明膠的用量。高糖類。