蛋黃醬作為一種調味醬，越來越受到人們的喜愛。大家知道蛋黃醬是怎么制作的嗎?知道制作可口的蛋黃醬需要什么材料嗎?知道蛋黃醬需要注意哪些事項嗎?那么，讓三九養生堂的小編告訴你，一起來看看吧。

　　蛋黃醬的顏色偏黃，柔軟度適中，呈粘稠狀態，有一定的韌性，清香可口，回味濃厚。蛋黃中所含的磷脂有較強的乳化作用。因此，蛋黃醬可以形成穩定的乳化液。蛋黃醬的油脂以2-4微米的微細粒子狀分散于醋中，食用時水相部分先與舌頭接觸，所以首先給人以滑潤、爽快的酸味感，然后才能察覺出油相的部分。

　　蛋黃醬(Mayonnaise)是一種調味油，是由食用植物油脂、食醋、果汁、蛋黃、蛋白、食鹽、糖、香草料，化學調味料、酸味料等原料組成。一般使用精制色拉油，不使用氫化油。乳化形式為水包油型。

　　蛋黃醬以雞蛋為基本原料，可調制出炸魚、牛扒以及蝦、蛋、牡蠣等冷菜的調味汁。添加番茄汁、青椒、腌胡瓜、洋蔥等，可調制出用于新鮮蔬菜色拉或通心粉色拉的調味汁。

　　營養成分

　　蛋黃醬還含有高蛋白質和高脂肪等營養成分。所以，這導致了蛋黃醬所含的熱量在所有沙拉醬中是排位高。并且豐富的碳水化合物包含在蛋黃醬之中。據有關人士表明，這主要是由于蛋黃醬的原料一半以上來源于食用油，其次則是蛋黃，另加少許糖、食鹽和醋。一湯匙蛋黃醬含熱量110千卡，含脂肪12克，比相同分量的巧克力還高。

　　生產制作

　　基本原料

　　蛋黃醬的主要成分是至少70%總重的植物油和蛋黃，油的種類自選。

　　配料：芥末醬mustard和檸檬汁、白醋、鹽和胡椒。

　　制作方法

　　1、將水和釀造醋混合，邊攪拌邊添加核菌膠使之溶液。

　　2、向蛋黃、食鹽和香辛料中加1/3量上述溶液，調成糊狀。

　　3、用攪拌機邊攪邊添加色拉油和2/3量的上述溶液，便制成極穩定的乳化液。這種蛋黃醬在保存中粘度無下降現象。