烹調(diào)菜譜

　　魚露南瓜

　　材料

　　青蘆筍100克(切成小條)，南瓜100克，粉絲50克，鮮冬菇50克，云耳20克(浸水)，豆豉半湯匙，雞上湯150毫升，魚露1湯匙，砂糖l茶匙，鵝帝1湯匙(切碎)，洋蔥1湯匙(切碎)，生油2湯匙。

　　做法

　　1、南瓜去皮，切成6厘米長方形條，用清水加少許鹽炒2分鐘，取出瀝干。

　　2、粉絲用清水浸，備用。鮮冬菇洗凈、去柄，瀝干后備用。豆豉用刀壓成泥狀。

　　3、將鍋用中火燒熱，加點生油、下豆豉茸、鵝帝碎及洋蔥碎炒香，注入雞上湯煮沸。

　　4、投入蘆筍、南瓜、粉絲、鮮冬菇及云耳煮燴1分鐘，加入魚露及砂糖，用大火煮至近乎干身便可上碟。

　　魚露涼面

　　材料

　　雞蛋面80g，油少許，海苔絲適量，蔥花少許，魚露汁20㏄

　　做法

　　1、取一湯鍋，放入雞蛋面燙熟后撈起。

　　2、法1的面條加入少許油攪拌，并將面條拉起吹至涼備用。

　　3、取一盤，將作法2的雞蛋面置于盤中，淋上魚露汁后撒上蔥花、海苔絲即可。

　　魚露醬汁

　　材料

　　魚露2大匙，檸檬汁1大匙，細(xì)砂糖2小匙，紅辣椒1支，蒜泥1小匙。

　　做法

　　1、將紅辣椒切碎。

　　2、將魚露、檸檬汁、細(xì)砂糖、紅辣椒碎、蒜泥放入碗中混拌均勻即可。做好后可以沾食各種肉品，具有極佳的提味作用。

　　潮州蠔煎

　　材料

　　主料：牡蠣(鮮)200克， 輔料：雞蛋150克，香菜20克。

　　調(diào)料：大蔥15克，玉米淀粉75克，魚露5克，味精5克，甘薯粉75克，花生油20克。

　　做法

　　1、蚵(牡蠣)加淀粉15克，揉搓后洗干凈，控干水分;

　　2、蔥洗凈切成蔥花;

　　3、將雞蛋打入碗內(nèi)并攪勻;

　　4、蚵、蔥花加番薯粉、淀粉、魚露、味精、清水適量調(diào)勻，倒入熱油炒鍋中攤平，用小火煎，淋些油，使之不粘鍋，呈黃色時翻面，澆淋蛋糊、油，繼續(xù)煎，再翻面煎，煎熟后起鍋切成兩份，盛在盤中，用香菜拌盤即可。

　　感官指標(biāo)

　　一級品：橙紅到棕紅色，透明無懸浮物和沉淀物，具固有香味，無異臭味。

　　二級品：橙黃色，較透明，無懸浮物和沉淀物，具固有香味，無異臭味。

　　結(jié)語：以上就是小編給大家介紹的魚露的知識，看完文章的你今天不是又有很大收獲，因為今天你又認(rèn)識一種美食，如果有機(jī)會大家一定要去嘗嘗魚露，你一定會喜歡上它的味道的，而且小編也給大家介紹幾個做法，大家也可以參考一下哦!