如何挑選核桃

　　核桃以個大圓整，殼薄白凈，出仁率高，干燥，桃仁片張大，色澤白凈，含油量高者為佳。挑選方法應以取仁觀察為主。果仁豐滿為上，干癟為次;仁衣色澤以黃白為上，暗黃為次;褐黃更次，帶深褐斑紋的“虎皮核桃”質量也不好。仁衣泛油則是變質的標志，仁肉白凈新鮮為上，有油跡“菊花心”為次;籽仁全部泛油，粘手，黑褐，哈喇味的已經嚴重變質，不能食用。

　　現在為了迎合消費者對外觀的喜好，很多核桃經營戶對核桃表皮進行漂白，經過漂白的核桃會含有一些不健康的物質，沒有漂白的核桃才是健康的核桃。

　　質感：真核桃如果是新的，有強烈的木質感，細看在核桃的表皮上會有類似木頭的紋理。

　　手感：真核桃，就算是新的，揉起來也感覺比較順滑，老的甚至有溫潤如玉的感覺。

　　分量：如果是新核桃，則相對重一些，老核桃應該相對輕，因為水分蒸發了。

　　顏色：老核桃不一定全是紅的，但是真正的老核桃顏色一定是深入的、自然的，讓你感覺它從里到外都是那一種顏色。

　　(五)核桃的儲存方法

　　將曬干的核桃裝入布袋、麻袋或裝入筐內，放在通風、干燥、陰涼、無鼠、無蟲害的室內，室內貯藏核桃適溫度1-2℃，一般不要超過8℃，相對溫度75-80% 。

　　核桃皮的功效與作用

　　所謂核桃皮，即山核桃的外果皮和根皮。根皮可以常年采摘，而外果皮是需要在果實結成之際采摘。

　　核桃皮的功效

　　中醫認為，核桃皮可以入藥，也可以泡水。核桃皮的性溫、味苦辛，歸肝、膽、胃經，有養胃健胃、疏肝衛膽、潤通腸胃、治療頑癬、殺蟲止癢的功效，也有一定的補腎潤肺、養身補氣的功效。

　　核桃皮的作用

　　輔助治療癌癥作用

　　民間流傳著有核桃皮煮雞蛋治療癌癥的坊間小秘方，都是，大智慧在民間，毋庸置疑，核桃皮對于治療癌癥有著一定的幫助作用。醫學專家也表明，核桃皮的藥用方面，在抗癌方面有著很好的治療效果。