魚(yú)籽燉茄子

　　材料

　　魚(yú)籽，茄子，油適量，蔥花適量，姜片適量，香其醬(沒(méi)這個(gè)醬豆瓣醬也行)適量。

　　做法

　　(1)先把鍋燒熱，倒油，蔥花姜片爆香，然后倒入魚(yú)籽，兩面煎黃，茄子掰兩段，墊底，開(kāi)燉。

　　(2)倒入一袋我的秘制武器香其醬，沒(méi)這個(gè)醬豆瓣醬也可以，醬香不會(huì)掩蓋魚(yú)肉的鮮美，還可以去點(diǎn)腥氣，我們東北人做菜很愿意放醬的。

　　(3)看出我們東北人的豪爽了吧，一大鐵鍋燉的正酣呢，不過(guò)燉的時(shí)候想著把魚(yú)籽鏟成小塊，好入味呢。

　　(4)千滾豆腐萬(wàn)滾魚(yú)，小火咕咚少半小時(shí)，等湯粘稠了，茄子綿軟了，就可以盛盤(pán)了，就我的體會(huì)是茄子比魚(yú)香，魚(yú)肚燉出來(lái)超厚，味道特好，就是太大無(wú)法下嘴，我是拿出來(lái)切成條吃的，香死了，下次大家燉魚(yú)千萬(wàn)別扔魚(yú)鰾啊!

　　青豆魚(yú)籽煲

　　材料

　　青豆、魚(yú)籽、生姜、大蒜、干尖椒。

　　做法

　　(1)青豆下入開(kāi)水中抄熟，煮約五分鐘左右，撈起備用。

　　(2)煎鍋倒入稍多一點(diǎn)的油，約一平底左右，大火燒熱。

　　(3)油溫至八成熱時(shí)，改中火，下入魚(yú)籽，煎至兩面金黃，翻面的時(shí)候要小心，不要弄散了，煎的時(shí)候用鍋鏟壓一下，使中間的部分也均勻受熱，不然魚(yú)籽中間的部分會(huì)不熟。

　　(4)煎好后，將炒鍋至于火上，將煎鍋里的油逼出來(lái)，加入生姜大蒜末，干尖椒，炒香。

　　(5)倒入魚(yú)籽，加入一大勺豆瓣醬和一大勺剁椒醬，兩大鍋鏟醋(醋要多放，不然魚(yú)籽會(huì)腥)，兩勺鹽，一小勺料酒。

　　(6)將魚(yú)籽用鍋鏟分成小塊，加入小半鍋水，將作料和勻。

　　(7)加入抄過(guò)水的青豆，蓋上鍋蓋悶煮。(如果想青豆顏色好看，就在快起鍋的時(shí)候加青豆，如果想青豆入味好吃，就和魚(yú)籽一同悶煮)。

　　(8)煮到水分差不多收干時(shí)，加入雞精炒勻，就可以起鍋裝盤(pán)了。

　　小貼士：

　　可以用石鍋，也可以用煲類(lèi)，先在火上燒開(kāi)后再上桌，這樣比較保溫。